各國牛排等級介紹 | 食品工廠資訊網
2016年5月30日—<<紐西蘭牛排等級>>.依據重量、精瘦程度、牛體構造、性別及年齡,分為以下等級:.1.PS(PrimeSteer):閹公牛及未孕的小母牛,此類牛隻產肉率少,但 ...
外出用餐或選購牛肉時,不難發現店家會標示牛排來自於哪裡?或是屬於何種等級?您知道嗎?不同國家、不同等級的牛排的口感、風味大不同呢! 一起來認識一下吧~<<美國牛排等級>>
牛肉風味(flavor)、柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)為指標。
USDA(美國農業部的簡稱)將分為八個等級,其中以第一級極品級(U.S. Prime)及第二級特選級(U.S. Choice)是常見用來製作牛排的等級,而Prime等級的牛排數量僅佔所有美國牛肉2.9%。
(圖為Prime等級)
PHOTO RESOURCE: Arnold Gatilao[1] CC Licensed.<<紐西蘭牛排等級>>
依據重量、精瘦程度、牛體構造、性別及年齡,分為以下等級:
1.PS(Prime Steer): 閹公牛及未孕的小母牛,此類牛隻產肉率少,但肉質較好、油花密集。
2.Young Bull: 18-24個月、未閹的年輕公牛。
3.Cow: 母牛,脂肪色澤偏黃、風味足,耐久煮。
PHOTO RESOURCE: nicktmro[2] CC Licensed.
<<加拿大牛排等級>>
評級標準為屠體成熟度、肌肉度、肉的品質、外層脂肪的覆蓋、肌內大理紋脂肪量以及肋眼肌切面的肌肉內大理石紋脂肪量。
與美國牛同樣最高等級為Prime,其次為A級由高至低又再細分為AAA級、AA級、A級,加拿大AAA級相當於美國牛Choice等級,依此類推。
(圖為Prime等級)
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