牛肉各部位熱量差很多?營養師揭露日本A5和牛油脂量最高 | 食品工廠資訊網
2021年11月16日—「A5和牛」油脂量最高?!營養師揭露和牛熱量、肉質等級,肉食系愛好者想瘦身還要挑對牛肉部位·帶骨牛小排-360kcal·牛肋條-225kcal·沙朗牛排-162kcal ...
除了和牛的熱量之外,高敏敏營養師也公開了和牛的分類方法,以A5和牛為例,「A」指的就是 「步留率 」,也就是可用率表示肉經處理後,可販賣的部分與原有全部之比率。
等級A:步留率落在標準以上,而步留基準值為72以上(A5的A代表等級最高)
等級B:步留率落在標準,而步留基準值為69以上-未滿72
等級C:步留率落在標準以下,而步留基準值為未滿69
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