煉豬油豬油拌飯爺爺的味道How To Render Lard | 食品工廠資訊網
![煉豬油豬油拌飯爺爺的味道How To Render Lard](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年4月24日—豬油拌飯·白米混合糙米,洗米,瀝乾,煮飯·紅蔥頭,切半,去皮,切厚片·薑去皮,切薄片·小鍋裡放入豬油,八角,薑片。小火加熱20分鐘。小心顧爐,別 ...
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豬油拌飯,是我爸爸時常懷緬的童年。父親成長的那個年代,大部份家庭生活並不富裕,不會經常買肉食,價格便宜的肥豬肉,炸油後冷卻凝固可保存很久。父親回憶,祖父在豬油裡加入紅蔥頭、薑片和八角一起熬煮,把紅蔥頭炸成金黃色的紅蔥酥,那香氣實在難以言喻,淋在熱騰騰的白飯上,加點醬油簡單拌食,即使沒有其他菜餚,一樣吃得津津有味。
我和祖父緣淺,沒有機會品嘗他的手藝,每次都聽父親的描述都口水直流。模仿祖父做豬油拌飯,我用低溫熬煮的方法,紅蔥酥和香料熬豬油後,不要立即過濾,泡在油裡過夜,第二天稍微翻熱就香得不得了,白飯以白米糙米同煮,增加膳食纖維,燙熟菜芯,簡簡單單吃一餐。
豬油含有飽和脂肪,長期和大量食用不利健康。豬油最壞的缺點,在於「花生四烯酸」,多吃會導致身體出現發炎反應。的確豬油未必是最好的,但是,標榜可以高溫煮食的氫化精煉植物油,也有反式脂肪,吃得多也會有風險。油始終是油,懂得吃多少和怎樣吃,才是健康之道。豬油並不是十惡不赦的邪惡食物,不會完全拼棄在我的食材單以外。讓家裡的油品多一種選擇,偶爾吃一碗豬油拌飯,也是一種飲食情趣。
豬油冒煙點最高 190°C,是高溫油,適合炒菜、煎魚、油炸。其脂肪分子大,用於烘焙可增加脆度,這是為甚麼以前的中式點心、酥餅、月餅,都用豬油來製作。
溫熱的豬油,油色泛黃透明,豬油在 24°C 以下呈白色固態。置於室溫高於 25°C,冷卻後會慢慢變成白色,半凝固,用手觸摸會融化。放進冰箱冷藏,就會凝固,冷藏可保存約 3 個月,冷凍保存半年。
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