自己製做『 鯖魚(花飛)一夜干』 | 食品工廠資訊網
2013年3月22日—自己製做『鯖魚(花飛)一夜干』·1.從魚背橫切成兩半(不切斷)·2.翻開~去鰓及肚內臟.母的有魚卵....可乾煎再灑點胡椒鹽吃.公的有膘....可煮麻油蒜苗魚 ...
2013.03.22(四)晴
上星期電視某美食節目在介紹一家生意超好的居酒屋
而其店內最夯賣最好的則是各式魚類做成的一夜干
匆匆一撇,只看到了一小段(後半段)製作方法,其他的只好靠自行想像推理如何製作囉~
最近市場鯖魚新鮮又便宜
團購網一夜干1片(半隻)至少$40元很多次想買來吃看看
但是最後還是放棄了(算片的還是有點貴吃)
靈機一動,嘿嘿.....來試作看看一夜干吧
一夜干,顧名思義就是選擇魚脂豐腴的魚肉,經過剖肚,去頭與內臟,再加上鹽水浸泡,經一晚乾燥後,可將肉身中多餘的水份去除,將魚的油份濃縮,以加倍呈現出花魚的美味。以寒風晾乾一夜的魚干,似乾非乾,以炭火烘烤或油煎都很美味
今天買的鯖魚(又稱花飛) 1隻的重量約300克 $30元左右
最近鯖魚正盛產,新鮮看得見,魚眼閃亮亮...製作一夜干的魚要新鮮(現撈)的ㄛ
作法:
1.從魚背橫切成兩半(不切斷)
2.翻開~去鰓及肚內臟
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