超好吃滷爌肉(控肉),附調味比例及炒糖色作法 | 食品工廠資訊網
![超好吃滷爌肉(控肉),附調味比例及炒糖色作法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
1.熱油鍋,倒入豬肉,煎、炒至肉塊表面微焦。·2.將豬肉炒香後,加入薑及蔥白,繼續拌炒。·3.將炒鍋內食材鏟進一湯鍋中,並在湯鍋中倒入醬油、米酒、水及一半的砂糖( ...
![超好吃滷爌肉(控肉),附調味比例及炒糖色作法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
美味下飯、簡易又實惠的料理,只要掌握調味比例,就能輕鬆做出令人口齒留香的滷爌肉
用點小技巧,還能讓表皮漂亮上色,更令人垂涎三尺喔!
快進來看看吧
材料:
1. 帶皮豬肉及瘦肉 900g (1斤半,約130元,可請肉販代為切小塊)
(或直接跟肉販說,是要「滷控肉」用的肉,就可以得到右上方圖片那樣的肉,我買約1公斤,15片,200元。)
2. 薑片 5片
3. 蔥 9支 (切段,並將蔥白及蔥綠分開)
滷汁:
1. 砂糖 90g (以兩小碗各裝45g)
2. 薄鹽醬油 180g
3. 米酒 270g
4. 水 540g
5. 八角 5顆 (可省略)
註:
1. 糖:醬油:米酒:水 的比例為 1:2:3:6
2. 若家中的醬油並非薄鹽醬油,請自行斟酌減少用量。
作法:
1. 熱油鍋,倒入豬肉,煎、炒至肉塊表面微焦。
如果是片狀的肉,無法翻炒,就用煎的。
2. 將豬肉炒香後,加入薑及蔥白,繼續拌炒。
(如果使用片狀肉,就先把肉煎好起鍋,再炒蔥及薑片。)
3. 將...
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