家常料理】做不成主角也是清脆爽口的好配角:香酥什錦豆皮卷 | 食品工廠資訊網
![家常料理】做不成主角也是清脆爽口的好配角:香酥什錦豆皮卷](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
![家常料理】做不成主角也是清脆爽口的好配角:香酥什錦豆皮卷](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
作者:林姓主婦[1] / 2017-11-26 瀏覽次數(33423)
今年初在規劃第二本食譜書[2]的內容時(現在是趁機在專欄打書嗎)(給我打一下我忍兩個月惹),我放了一個新單元,想要分享我常做的配菜食譜。我發現大多食譜書都專攻主菜,配菜因為相對簡單,如果用食譜特地記下,大概會給人一種氣場偏弱的感覺吧。
但我想配菜絕對是讓很多主婦抓破頭的考驗,畢竟它跟主菜需要達到微妙的平衡才行。配菜下得好,整桌菜就像悅耳的協奏曲,讓人吃起來通體舒暢。譬如主菜已經重鹹,配菜就選像炒絲瓜那種清淡的菜色,或是反過來,主菜清淡,那配菜可以做三杯炒菇帶點口味的料理。配菜既不能搶過主菜的風采,又不能在主菜表現微弱的時候,站在一旁看好戲,說起來配菜的角色也蠻難做的啦!
可惜因為我垃圾話太多,配菜的單元終究沒被放進二書裡。午夜夢迴想著那些被我束之高閣的配菜食譜們,就覺得滿心愧疚,想想還是決定給它們一個舞台,即便站上去時掌聲可能稀稀落落。
有機豆皮
今天要介紹我的配菜常備軍,是生豆皮[3],在一般超市都可以買到,是個營養、便宜又好取得的食材。生豆皮本身沒有什麼強烈的味道,主要是淡淡的豆香,適合炒進很多口味的料理裡,像是三杯、蔥燒、照燒。我最常做的是乾煎到兩面香脆,沾點大蒜黑醋醬油就超好吃。也可以做成豆皮卷,裡面放蔥、蔬菜、肉都可以。
因為我還是有點食譜作家的包袱啦,怕分享乾煎豆皮的作法會被觀眾砸雞蛋,本週就教這道「香酥什錦豆皮卷」吧!我使用香菇、芹菜、紅蘿蔔、黑木耳跟豆芽菜,炒熟、簡單調味後,就用豆皮捲起來煎。香菇跟芹菜的香味很足,吃進嘴裡清脆爽口,是我很喜歡的配菜,雖然不是大魚大肉,還是希望大家可以不吝給些掌聲(幫豆皮卷拉票)!
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