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屬於豬運動量較大的部位,帶筋且油脂分布均勻。口感味道極佳,適合各種料理方式。其中包含梅花肉和胛心肉。
腹脇部[1]屬於豬隻背脊下方肚腩的部位,該部位油脂豐厚且肥瘦肉層次交替。俗稱三層肉,肉質嫩帶多油,肥瘦肉分明,口感層次豐富且相當滑嫩,油脂也入口即化。其中包含腹脇肉、腹脅排、軟肋以及肋骨。烹調方式多樣化,可紅燒燉煮或是切成薄片炸煎醃蒸。
References 腹脇部 (www.puhui-foods.com)#產地直送#燒烤#各式料理#伊比利豬#伊 | 食品工廠資訊網
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