「解凍」生魚片其實很新鮮?神人現身開示網推爆:你鮪魚系 | 食品工廠資訊網
2021年8月17日—接著,再把魚搬入預冷室保存一天,並拉出「包冰」(在魚體裹上一層薄冰,可抑制魚凍傷、脂肪氧化、凍燒),後再進入預凍室3天、入超低溫冷凍-50度以上的 ...
從冷凍庫拿出來的生魚片[1]不新鮮?日前有一名網友發文控訴,明明海鮮[2]店老闆保證端出「新鮮生魚片」,卻還是拿「解凍」過後的生魚片招待客人,讓他直覺受騙了,但文章立刻釣出一名熟悉遠洋捕釣工作的專業網友現身說明,讓許多人看了直呼「鮪魚系4 ni」、「長知識啦!」、「推~專業好文」。
一位網友在PTT[3]八卦版發問[4]「新鮮生魚片是不是詐欺?」他表示生魚片老闆總說「保證新鮮」,但他卻看見老闆拿出的鮪魚是「解凍」過的,「它不知道已經在冷凍庫裡躺多久了」,他甚至懷疑市面上很多店家可能也是用此手法欺騙消費者。
另一名熟悉延繩釣作業的網友回文[5]分享過去在遠洋鮪釣船捕魚的經驗,他表示把電僵後的魚拉上甲板後,會一刀刺進魚腦處使其死亡,接著去鰭、去鰓蓋(內藏寄生蟲)、去內臟(內有酵素、血液,需去除以避免腐敗),並將水管刺入大動脈處進行「放血」,以除去血腥味。接著,再把魚搬入預冷室保存一天,並拉出「包冰」(在魚體裹上一層薄冰,可抑制魚凍傷、脂肪氧化、凍燒),後再進入預凍室3天、入超低溫冷凍-50度以上的大倉。
他也補充,「以往冷凍給人不好的印象是因為以前冷凍設備沒那麼好,因此冰晶生成會把肉纖維刺破,造成水分無法保存在肉裡面,造成乾柴」,如今良好的冰凍設備早已能解決這一問題。
專業文一出,立刻引起大批網友熱議,「鮪魚系推」、「看八卦長知識」、「專業推,畢竟我很喜歡吃生魚片」、「好文先推,謝謝分享~」、「活魚現殺生魚片反而有寄生蟲啊XD」、「活締,放血,急冷,熟成(筆記)」。
References 生魚片 (udn.com) 海鮮 (udn.com) PTT (udn.com) 發問 (www.ptt.cc) 回文 (www.pttweb.cc)[盅龐水產] 黑鮪魚解凍鮪魚解凍料理 | 食品工廠資訊網
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