正宗四川回鍋肉做法!!! | 食品工廠資訊網
![正宗四川回鍋肉做法!!!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年12月25日—正宗四川回鍋肉做法!!!·1.正宗的回鍋肉應選豬後腿肉,可是在外省很難買到這樣的指定部位。·2.先將豬肉成塊放入水中,煮至8成熟,撈出。·3.鍋里略微 ...
![正宗四川回鍋肉做法!!!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
在國內許多川菜館都能點到回鍋肉,但要說做得正宗的,並不多。其實回鍋肉是一道家常菜,我們完全可以在家裡自己做出正宗的回鍋肉。
食材:豬肉一斤 蒜苗半斤
方法和步驟:
1.正宗的回鍋肉應選豬後腿肉,可是在外省很難買到這樣的指定部位。在四川基本你和肉販說要做回鍋肉的,人家就會主動指出給你了。沒有後腿肉可用五花肉代替,肥瘦各半即可,喜歡吃瘦的,可以選肥瘦四六分的,瘦肉再多的就不好吃了。 配菜一般可選用蒜苗、菜椒。蒜苗做出來之後有特殊的香味,除非是不喜歡蒜苗味道的,否則強烈建議必須要用蒜苗。
2.先將豬肉成塊放入水中,煮至8成熟,撈出。——這個步驟至關重要!外省很多所謂的「回鍋肉」省去了這一步,做出來的只能成為生煎肉。沒有先煮過,怎麼能叫「回鍋」呢?撈出后切薄片。考驗刀工的時候到了,這裡要越薄越好,最好是肥肉部分晶瑩剔透似見人影。對於我等刀工不佳之人,這一步其實是考驗耐心,因為煮過的豬肉其實並不是很難切,慢慢來就能切得比較好了.
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3.鍋里略微燒熱(注火,煎意一定不能有水),將切好的豬肉倒入鍋里慢,中小。 首先,鍋里不能放油,其次,豬肉下鍋后關小火. 這一步是靠熱鍋慢慢將肥肉里的油熬出來,同時將豬肉煎香。 看著油脂慢慢將鍋底浸潤,慢慢漫過肉片,直至肉片在油脂中微微捲起,似花瓣綻放.
4.將捲曲的肉片撥到旁邊,在鍋里的油中放入...
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