【透抽】阿基師「豆酥白玉透抽」 & 詹姆士「透抽鍋貼」 | 食品工廠資訊網
做法:1.將小卷、豬板油切小丁備用。2.取一碗,將小卷丁、豬板油丁、太白粉、小青豆、薑泥、蔥末、鹽、砂糖、酒、水攪拌成餡料。後,用水餃皮包成鍋貼備用。3.取水餃皮 ...
阿基師「豆酥白玉透抽」
詹姆士「透抽鍋貼」
【阿基師】豆酥白玉透抽
食材: 新鮮透抽每尾50g*10尾、黃豆酥2大匙、蒜頭酥2大匙、蔥花2大匙、蒜末1匙、蛋豆腐1盒、辣豆瓣醬1大匙、豆苗300g(摘嫩葉)、米酒
調味料: 糖1/2匙 做法: 1.將蛋豆腐切成條柱狀備用。 2.炒辣豆瓣醬:起鍋熱3大匙油,炒香1大匙辣豆瓣醬後(油3:辣豆瓣醬1),沖入黃豆酥中拌勻,備用。 3.起鍋,加入適量水及1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖煮滾後,豆苗汆燙至熟,撈起盛盤。 4.透抽洗淨後,將透抽剪開中堂頭不要斷掉,切豆腐條填充入透抽內,接著淋上少許米酒及少許蒜頭酥在透抽上,起蒸鍋,將透抽放入鍋中蒸1分半。 5.起鍋熱油,放入炒辣豆瓣醬及蒜末、蔥花、1匙糖調味炒勻,最後取酌量淋上蒸好的透抽表層即可完成。
【詹姆士】透抽鍋貼
食材: 透抽200g、豬板油60g、蛋白1大匙、太白粉2大匙、小青豆1碗(甜豆仁)、水餃皮20張、鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、酒1小匙、水100cc、薑泥1小碗、蔥花1碗、香油1小碗、醬油1小碗、白醋1小碗、紅油辣椒醬、白芝麻
做法: 1.將小卷、豬板油切小丁備用。 2.取一碗,將小卷丁、豬板油丁、太白粉、小青豆、薑泥、蔥末、鹽、砂糖、酒、水攪拌成餡料。後,用水餃皮包成鍋貼備用。 3.取水餃皮加餡料包成鍋貼備用。 4.起平底鍋,將鍋貼鋪均勻後煎香,再倒入1:10的粉漿水(湯1匙太白粉+10湯匙的水),蓋鍋蓋煎至焦香。 5.調醬汁:取一碗,加入香油、醬油、白醋、薑泥、蔥花、紅油辣椒醬拌勻成鍋貼沾醬。 6.將煎好的鍋貼盛起入...
2016-06 | 食品工廠資訊網
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