食材用蒸的更健康!9 種零油煙料理手法讓營養加倍 | 食品工廠資訊網
![食材用蒸的更健康!9 種零油煙料理手法讓營養加倍](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年9月10日—蒸菜鎖水效果佳,清淡、油脂少,而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂,預防三高、心血管疾病等慢性病的發生;同時,降低食物在進行高溫煎炸烹調時使 ...
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蒸是一種簡單方便又健康無油煙的烹飪方式,利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質將食物蒸熟,更符合現代健康飲食的要求。日常三餐、餐廳筵席、街邊小店都能見到蒸菜的身影,蒸菜在我們日常的飲食中佔有重要的位置。
• 營養保存完整,流失少蒸能最大程度保住食物的味、形和營養,保證營養成分不流失,避免受熱不均和過度煎炸造成營養成分的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量,明顯高於用其他方法烹調的菜。
• 清淡少油,鎖水,預防慢性病蒸菜鎖水效果佳,清淡、油脂少,而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂,預防三高、心血管疾病等慢性病的發生;同時,降低食物在進行高溫煎炸烹調時使食用油被氧化、在身體內產生有害自由基的概率,幫助身體抗衰老。
• 容易消化吸收,調養腸胃蒸菜比較鬆軟、鮮嫩,更容易被消化吸收,具有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的功效。
• 滋補美容不上火現代人生活節奏快,工作壓力大,陰虛火旺,蒸菜製作過程是以水滲熱,陰陽調和,鎖住了大部分的維生素和水分,女生吃了皮膚水潤光滑,男生吃了身體健康,保健護胃,長期吃可起到調養食療的功效。
根據食材的特色選擇蒸菜方式
我國各地都有「蒸」的美味佳餚,天門蒸菜是「蒸」這種形式最有代表性的呈現,有九蒸之說,即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、乾蒸。
1. 粉蒸粉蒸是將食材用多種調味料拌漬,初步加工後再拌上特製的米穀粉蒸熟,有軟糯香濃、油而不膩的獨特滋味,多見於川、湘、鄂地區。粉蒸通常選用質地老韌無筋、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易蒸熟的肉類和根莖類蔬菜等,如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸芋頭等。
2. 清蒸清蒸大多是單一食材直接調味蒸熟,然後淋上芡汁,具有呈現食材原色、湯汁清澈鮮香、質地細嫩軟熟的特點。...
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