【釀造醋DIY】這才是真的純釀醋 | 食品工廠資訊網
釀造醋是透過天然食材熟成而成,不含化學及人工成分,因此含有大量的蛋白質和胺基酸等天然成分。而這些天然的營養成分,是由醋酸長時間分解天然食材的微生物所得到的。
醋,是從千年以前傳承下來的調味品。以前人釀醋一定是透過食材釀造,透過食材與醋菌種的長時間發酵,釀造出豐富的胺基酸和蛋白質。
純釀醋一般分為兩種,糯米與高粱。透過釀造的方式,把天然食材內的微生物細胞膜從裡面分解,每一次的分解,可以從天然食材裡的微生物得到更多的營養,可以增加醋裡面的酸度和營養成分。如果是化學成分的醋酸,則不會有微生物的產生,自然不會有純釀浸泡熟成的營養。
目錄 這才是釀造醋,一秒分辨真假化學醋[1] 糯米醋推薦,1年以上陳年純釀[2] 釀醋方法很簡單,教你在家DIY[3] 立刻購買純釀米醋[4]
釀造醋是透過天然食材熟成而成,不含化學及人工成分,因此含有大量的蛋白質和胺基酸等天然成分。而這些天然的營養成分,是由醋酸長時間分解天然食材的微生物所得到的。因此釀造醋有一個識別的方式,就是搖一搖。
經過搖晃之後,會產生大量的...
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