咖啡用奶大不同!鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別? | 食品工廠資訊網
2021年6月10日—業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路,所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡,但是風味油膩感較重。隨著咖啡飲用的普及與便利性,為了降低牛奶須 ...
你應該要知道的食事業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路,所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡,但是風味油膩感較重。隨著咖啡飲用的普及與便利性,為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制,也開始出現接近牛乳口感的奶精,由於價格低廉,因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等,都會提供免費奶精,讓點選黑咖啡的消費者調味使用。
採訪=林玉婷、黃欣培、黃敬翔
撰文=黃欣培
喝咖啡時,你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡?根據《食力》2019年「咖啡迷們,你『啡』誰不可?!」問卷調查結果顯示,有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」,其次才是美式咖啡。台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「拿鐵毫無疑問還是未來咖啡產品中的主流,在全世界不管哪個咖啡館都是這個樣子。」濃縮咖啡雖好,但濃烈的味道不是所有人都能接受,加入牛奶不但可以增加滑順的口感,當咖啡烘焙出的焦香氣與牛奶搭在一起,香甜感交互加成下,喝完一杯熱拿鐵你完全可以體會到所謂的幸福滋味是什麼!
一般咖啡中除了拿鐵,卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵、白咖啡中都會使用到牛奶,加入牛奶讓這些咖啡變得更親民!而咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精,使用上還會呈現不同的風味!
一杯拿鐵中,牛奶才是主角!
拿鐵中常見的比例是1份濃縮咖啡、4份牛奶、1份奶泡,會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同,另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。而奶泡是把蒸汽打入牛奶中,讓牛奶的體積膨脹形成泡沫。既然牛奶在拿鐵中的佔比這麼高,所以一杯拿鐵中,牛奶才是主角啊!
什麼是「業務用牛乳」?
你知道你喝到的咖啡中是使用什麼奶嗎?一般連鎖飲料店或便利商店,除了使用鮮奶,因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」,以7-ELEVEN超商CITY CAFE為例,皆是使用百分之百生乳的「瑞穗鮮乳CITY CAFE專用乳」來調製飲品,當瑞穗鮮乳因季節產量供...
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