不黏鍋、酥脆多汁!香煎雞腿排一試成功的料理訣竅! | 食品工廠資訊網
2017年3月20日—鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理,煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下,肉汁在口中爆發,香氣十足!不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關,像是雞皮黏 ...
鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理,煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下,肉汁在口中爆發,香氣十足!不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關,像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題,你是不是也總是跨不過這些難關呢?
別放棄美味的香煎雞腿排!你只要掌握以下幾個重點,要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難!
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免加油、免加粉!香煎雞腿排的 6 個重點 POINT 1 雞肉要擦乾清水沖洗雞肉,再用廚房紙巾把表面的水份擦乾,避免雞肉下鍋時噴油。
POINT 2 切斷筋絡用刀子在雞腿排上頭劃幾刀,把筋絡切斷,避免雞肉加熱後收縮變形,且也能夠幫助雞肉更加入味。不建議把整支雞腿排切開再煎,以免肉汁流失、影響口感。
POINT 3 醃料的選擇想要煎出漂亮金黃色澤的雞排,醃料中不能添加醬油這類的深色醬料,醬油受熱容易燒焦,會讓雞排看起來又黑又焦,不夠漂亮;建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。
雞肉擦乾後,於腿肉的那一面灑上醃料,用手稍微按摩,放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理,也可以前一晚放入冰箱醃漬。
若想讓煎好的雞皮更加酥脆,建議醃料盡量不要灑在雞皮上。
POINT 4 冷鍋冷油下鍋小火煎醃漬完成的雞肉稍微瀝乾,鍋中倒入少許油,雞排肉放入後再開小火。冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透,用小火慢煎能夠保存住肉汁。
若是不沾鍋也可以不必另外倒油。
POINT 5 雞皮面朝下煎雞皮本身含有豐富的油脂,所以要將雞皮面朝下放入鍋內煎,便會隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油,再用這些雞油去煎雞排另外一面,煎出的雞排...
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