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一、白皮旗魚:成功最重要的魚種,一年的拍賣總值約八千萬台幣,每年的九月至二月是主產期,十月、十一月是盛期,這時候的白皮旗魚數量最多,魚體最肥美。成功捕獲的白皮旗 ...
一、白皮旗魚:成功最重要的魚種,一年的拍賣總值約八千萬台幣,每年的九月至二月是主產期,十月、十一月是盛期,這時候的白皮旗魚數量最多,魚體最肥美。成功捕獲的白皮旗魚最大的約為五百公斤,平均魚體約在兩百公斤左右;拍賣價格平均約每公斤兩百五十元,但頂級品往往在每公斤七、八百元之譜,甚至更超過每公斤一千元 。
二、黑皮旗魚:產期為一月至五月,成功所捕獲的黑皮旗魚最大約為六百公斤,平均魚體與白皮旗魚相當,但風味、口感遠不及白皮旗魚,是供應台灣內銷市場的主要魚種,一年拍賣總值約為三千萬元 。
三、紅肉旗魚:魚體一般大都在一百公斤以下,漁獲量不多,但肉質口感只略遜於白皮旗魚,是生魚片的上好材料 。
四、芭蕉旗魚:俗稱「破雨傘」,特徵是背鰭特別大,彷彿被風吹壞的雨傘,魚體是所有旗魚中最小的,很少能超過一百公斤,但族群龐大,是成功捕獲量最多的旗魚,盛產期為四月至六月。因為魚體小,脂腴的芭蕉旗魚不多,所以一般供做魚排或製成魚漿,是價格最低廉的旗魚,但脂腴的芭蕉旗魚,其背鰭下方部位油脂豐富,色澤類似鮭魚,賣相口感皆甚佳 。
五、劍旗魚:俗稱「旗魚舅」,魚體與白皮旗魚相當,其肉質鬆散,不適合切做生魚片,但做成魚排深受美國人喜愛,以外銷美國為主,價格與黑皮旗魚相當 。
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