紅仁雞蛋比較營養咁有影?是噱頭還是真有其事? | 食品工廠資訊網
2019年11月8日—農委會也說明,蛋黃的顏色深淺不同與蛋的營養成分較無關聯!但為什麼蛋黃顏色會有深淺之別呢?臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明也說到,主要與蛋雞品種 ...
你應該要知道的食事市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外,很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺!但實際上不管是蛋殼或蛋黃顏色,基本與營養價值並無太大的關聯!
採訪·撰文=蔡幸儒
市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外,很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺!而也有不少人會認為「蛋黃越紅,越營養」,但實際上,顏色真的會影響營養價值差異嗎?真相可能讓你失望!
白殼、黃殼雞蛋誰比較營養?其實差不多!
蛋殼顏色的差異,主要是與雞隻的品種有關。行政院農業委員會(簡稱農委會)就曾說明,一般來說其實無論是蛋殼或是蛋黃的顏色,基本上與雞蛋的營養價值並無明顯的相關。
蛋殼顏色主要與品種有關,對雞蛋營養價值無顯著影響。(影片來源:農委會官方Youtube頻道)
且依據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據,若單以粗蛋白質之含量來看,黃殼雞蛋大約每100公克含有有12.5克粗蛋白,而白殼雞蛋則是12.6克,此外以各項維生素、礦物質含量來看更是微乎其微!況且一顆雞蛋的若扣除蛋殼、僅以可食部位重量來計算,大約也才50幾克,其之間的營養含量差距也就更小!
蛋黃深淺受品種和飼料影響,但營養也同樣差異不大
農委會也說明,蛋黃的顏色深淺不同與蛋的營養成分較無關聯!但為什麼蛋黃顏色會有深淺之別呢?臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明也說到,主要與蛋雞品種有關外,其所攝取的飼料也會影響蛋黃的顏色。 蛋黃顏色深淺不一的主因除了與品種有關外,與飼料成分也有關係,但蛋黃顏色與雞蛋本身養分較無關聯!(影片來源:農委會官方Youtube頻道)
蛋黃顏色可人為控制!飼料色素可影響蛋黃顏色!
此外,張正明也補充,一般來說,飼料中所含的色素成分也常會影響蛋黃顏色,若是飼料中的天然色素成分,如:葉黃素或是β-胡蘿蔔素等含量較高,蛋黃顏色可...
紅仁雞蛋、黃殼雞蛋比較營養?專家解析 | 食品工廠資訊網
紅仁雞蛋比較營養咁有影?是噱頭還是真有其事? | 食品工廠資訊網
紅仁雞蛋比較營養咁有影?是噱頭還是真有其事? | 食品工廠資訊網
【食力】紅仁雞蛋比較營養咁有影?是噱頭還是真有其事? | 食品工廠資訊網
預購【初心蛋】紅殼紅仁雞蛋(3 台斤一盒30 顆)含蛋托2個 | 食品工廠資訊網
【醣心金 | 食品工廠資訊網
【壽山蛋品】紅殼紅仁幸福鮮蛋33顆入 | 食品工廠資訊網
蛋黃愈紅愈營養?當心色素養出來的,有致癌危險 | 食品工廠資訊網
紅殼雞蛋比白殼蛋補?價格差很大!營養師曝背後原因 | 食品工廠資訊網
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 和樂鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「和樂...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 五星鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「五星...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 金好蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「千佑畜牧場」位於彰化縣竹塘鄉新廣村光明路新庄巷53號,電話04-8971278,以下整理關於此食品廠「...
【台南市】生鮮蛋品食品廠 - 當家花蛋紅殼蛋
台南市有推薦的食品廠嗎?「立祥畜牧場」位於台南市歸仁區長榮路二段420巷70號,電話06-2781649,以下整理關於此食品廠「當...
【嘉義縣】生鮮蛋品食品廠 - 好雞蛋-紅
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「富源畜牧場一場」位於嘉義縣義竹鄉埤前村4-3號,電話05-3416028,以下整理關於此食品廠「好雞蛋-...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 優品蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「優品...
【台南市】生鮮蛋品食品廠 - 樂窩動福蛋(白殼雞蛋)
台南市有推薦的食品廠嗎?「永順興牧場」位於台南市六甲區菁埔里337號,電話06-6982773,以下整理關於此食品廠「樂窩動福蛋(...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 安鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「安鮮...
【彰化縣】生鮮蛋品食品廠 - 源牧鮮蛋
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「金大畜牧場」位於彰化縣二林鎮西庄里西庄巷5之6號,電話04-8683930,以下整理關於此食品廠「源牧...