想做出濃稠滑順、口感軟綿的歐姆蛋一定要加3種料! | 食品工廠資訊網
![想做出濃稠滑順、口感軟綿的歐姆蛋一定要加3種料!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年5月29日—滑嫩歐姆蛋...材料:蛋2顆、牛奶1大匙、鹽1小撮、奶油15g、黑胡椒粉酌量、番茄醬酌量。...將蛋打在調理盆中打散,加入牛奶、鹽後,再繼續打至均勻。
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歐姆蛋裡面是濃稠滑溜的天堂!要做出外皮非常薄,而裡面是半熟的歐姆蛋很難做?!學會理論、下點功夫還是可以輕鬆做好的。若有不沾鍋更可事半功倍!
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乳脂肪是歐姆蛋的好夥伴
對於歐姆蛋、美式炒蛋等西式的蛋料理來說,奶油、牛奶、鮮奶油裡面所含的乳脂肪,是不可或缺的好夥伴。
比方說,在要做歐姆蛋的蛋液裡加入含有乳脂肪的鮮奶油,就能成為較安定的蛋液,更容易做出形狀漂亮的成品。有些研究加熱時蛋的性質變化之論文也指出,在加熱之後,加了含乳脂肪的鮮奶油的蛋液,會比加沙拉油的更軟嫩、滑口。
蛋,特別是蛋黃之中所含有的卵磷脂,具有同時親水又親油的特性。本來無法彼此相融的水與油之間,若有可以結合兩者的成分,即所謂「乳化劑」存在,兩者就能在一定的條件之下融合在一起。而蛋黃的卵磷脂本身就是乳化劑。
多點奶油 即是歐姆蛋美味的關鍵
如果沒有鮮奶油,也可以用奶油與牛奶來代替。由於加了稍多的奶油與牛奶,就算不用鮮奶油,也能夠做出軟嫩滑順的歐姆蛋與美式炒蛋。
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牛奶中的水分與奶油中的油脂,即是「水與油」兩種不相容的物質。然而蛋黃中的卵磷脂可以連結兩者,產生乳化作用。由於奶油已經有多加一點了,所以就算沒有鮮奶油,風味一樣可以很濃醇。
生蛋黃加鹽 歐姆蛋口感軟綿、滑順
順帶一提,那獨特的軟綿口感之中其實還藏有另一項祕密。生的蛋...
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