水煮蛋「全熟 半熟」時間這樣抓!完美不破有訣竅 | 食品工廠資訊網
2022年11月2日—實作:半熟Soft-Boiled·取一深鍋,加入可淹過雞蛋的水量,大火煮至沸騰。·轉小火,用勺子將雞蛋放入水中煨煮。想要流動濃稠的蛋黃,煮5分鐘;想要軟糯 ...
每天早上來一個水煮蛋,健康又滿足!水煮蛋專注於品嚐雞蛋原始的鮮美,營養豐富,又不需動鍋,是懶人補充蛋白質的好選擇,無論喜歡堅實或溫熱軟糯的口感,只要掌握幾個簡單的步驟就能一一完成。
水煮蛋小學堂 Hard-Boiled or Soft-Boiled?到國外點一份「水煮蛋」時,店員一定會問你「想要半熟還是全熟?」而這裡的Hard、Soft便是指蛋黃的狀態。台灣因為受到日本文化影響,習慣稱呼半熟水煮蛋為「溏心蛋[1]」,中間有著軟糯的蛋黃,讓人垂涎欲滴,通常會作為配菜品嚐;西方對於蛋料理則格外講究,對於水煮蛋也有著獨特的吃法。
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不同熟度的水煮蛋,從左到右,烹煮時間分別是:4分鐘,7分鐘,9分鐘。
實作:全熟 Hard-Boiled
取一深鍋,放入雞蛋,蛋量不可互相堆疊,應皆在底部,並留有空間可以晃動,受熱才會均勻。倒入淹過雞蛋約2公分的冷水。
使用冷藏超過1週的「老雞蛋」烹煮,水分較少,剝殼會更容易。
加入1小匙白醋或鹽,可以防止蛋殼碎裂,也會更好剝殼。
開蓋,不要動鍋,小火煮至水滾起(小滾,不需完全沸騰滾起)。
關火,上蓋,讓雞蛋靜置。想要中央有少許流動的蛋黃,需靜置6分鐘。若想要完全煮熟的易碎蛋黃,需靜置16分鐘。
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