老師傅的特色手藝:咖哩酥餅 | 食品工廠資訊網
2020年12月2日—作法·油皮捲起擀成長方形,再次捲起再擀一次。(圖/橘子文化提供)·油皮油皮包入30克咖哩餡,在手上揑成圓形。(圖/橘子文化提供)·餡料包好的餡 ...
小編語:南洋風的咖哩酥餅,香辣鹹甜,口感濃郁多層次,是午後搭配清茶或咖啡的特色小點。通常我們都在中秋節這樣特別的節慶才會想到吃餅,但是現在處於特殊防疫期間,外出也不方便,正是和家人一起烘培的好機會,除了有美味食物品嘗,也能共享陪伴時間。
咖哩酥餅黃澄澄的咖哩酥餅,烘烤時飄來陣陣濃郁的咖哩香,令人食慾大增。
份量每個60克(油皮20克,油酥10克,內餡30克 ),可做20個
材料油皮:中筋麵粉105克、低筋麵粉105克、糖粉20克、豬油70克、水100克 油酥:低筋麵粉130克、豬油70克、咖哩粉10克 餡料:馬鈴薯150克、紅蘿蔔50克、絞肉100克、鹽5克、味素10克、咖哩粉15克、白胡椒5克、綠豆沙300克 擦拭:蛋黃液3顆
作法 外皮1.油皮材料全部混合製成油皮麵團後,靜置20分鐘。 2.油酥材料全部混合製成油酥,分割成每個20克。 3.將油皮分成每個20克,包入油酥。 4.包好後捲起擀成長方形,再次捲起再擀一次。
捲起擀成長方形,再次捲起再擀一次。(圖/橘子文化提供)5.將油皮擀圓也擀大一點,包入30克咖哩餡。 6.包好後放在手上揑成圓形。
油皮包入30克咖哩餡,在手上揑成圓形。(圖/橘子文化提供)7.放入直徑4公分的圓模中。
包好的餡料放入直徑4公分的圓模中。(圖/橘子文化提供)8.從圓模取出排入烤盤。 9.重覆所有動作至全部材料包完。 10.先擦蛋黃液,待略乾後再擦一次。 Tips 蛋液請擦兩次(乾後再擦),表皮才會亮麗。 11.待乾後蓋上紅印章。
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