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2020年5月30日—每次去到餐廳,如果menu上有MushroomRisotto黑松露菌菇燉飯,絕對是看到必點的一道,風味濃郁,多種層次的菌菇風味,加上parmesancheese濃厚醇香與 ...
高級感滿滿的黑松露蘑菇燉飯(文末附熱量分析)每次去到餐廳,如果menu上有Mushroom Risotto黑松露菌菇燉飯, 絕對是看到必點的一道,風味濃郁,多種層次的菌菇風味,加上parmesan cheese濃厚醇香與松露的獨特香氛,真的是一口接一口無法停下的美味。
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這次找了家中有的菌菇種類做出,食材比較多,但做出來的滋味真的直逼餐廳吃到的滋味。除了牛肝菌,蘑菇,跟香菇是一定要的,其他菌菇種類可以視自己喜歡&覺得味道和諧的加入。但像適合燉湯的雞油黃跟蟲草花跟這一道松露菌菇燉飯會不太搭;而鴻禧菇跟杏鮑菇就很適合一起搭配。
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使用的是Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋一鍋到底方式,也因為密封性很好,悶煮飯更好吃。而Risotto使用生米煮成熟米的方式,用高湯&菌菇湯讓米粒飽滿的吸收高湯的香味,吃起來每一粒都有特殊的香味,燉飯也會帶著吸引人味蕾的深棕色色澤。
食材1. 米飯一杯,最正宗的是使用carnaroli,這種米比較不容易煮熟,比較能符合正宗意大利燉飯的米粒夾生口感(就是咬到中間會有明顯硬感的口感),但我比較喜歡全熟米所以就用平常我煮白飯的米來使用 2. Parmesan Cheese 帕瑪森起士/起司 1.5 tablespoon的量 3. Butter 黃油/奶油 2 teaspoon 4. 白酒(白葡萄酒) ...
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