四個步驟告訴你~如何處理透抽小卷 | 食品工廠資訊網
![四個步驟告訴你~如何處理透抽小卷](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
最常有人問的問題是:透抽要不要剝皮.答案:都可以.跟魚販老闆確認過,剝皮是為了顏色好看.有些人不喜歡煮熟後表皮一點一點的紅色,況且透抽皮很容易破掉,所以就一 ...
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要完成一道好吃的美食,除了料理的手法外,食材的前置準備更是重要的環節
常聽聞朋友們不太料理海鮮類食材,只因處理海鮮所花費的時間遠遠超過肉品。
為了做出好吃的西班牙燉飯,俺大概殺了10條以上的透抽
今天就來與大家分享如何處理透抽
(資料來源,網路圖片[1])
一般在傳統市場魚販購買透抽,老闆都會幫忙將內臟清除後洗淨
如果你買的是真空包透抽,在退冰後,我們就開始來處理嘍…
下圖紅框框範圍請整個切掉
中間有一條軟骨,記得要取出哦!
若要充份利用整條透抽(包含頭部),大致有幾個要注意的地方
頭部處理:
1. 除去眼部,不要懷疑牠已經傲子了,請在圖示箭頭處劃一刀,把眼睛取出 (聽起來有點可怕,其實很簡單)
通常清除眼部會有黑色液體流出,別怕~那是正常的,只要稍做沖洗就乾淨溜溜了
2.翻到背面,除去龍珠
不要懷疑,牠沒在看你,這圓圓的東西就是台灣人最愛的『龍珠』料理。
例如:炸龍珠,三杯龍珠,鹽酥龍珠等…
龍珠就是章魚[2]嘴如珠圓,集所有章魚嘴煮成湯,口感耐嚼,鹹味適中,
適合牙齒健全者食用。除製作羹湯外也常以油炸方式處理,觀光漁港及
鄉鎮市區專賣油炸海鮮的攤位及小吃店也會有炸龍珠這道菜。
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