肉類脂肪圖鑑一次看!營養師揭牛豬「最肥部位」 烤這3種容易柴 | 食品工廠資訊網
![肉類脂肪圖鑑一次看!營養師揭牛豬「最肥部位」 烤這3種容易柴](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年9月10日—高脂(脂肪含量>70%):豬頸肉(松阪豬)、豬肩胛肉(胛心肉)、豬肝連(隔胸肉)、豬小排(肋小排)、豬腹脇肉(五花肉)、豬蹄膀、豬後腳.
![肉類脂肪圖鑑一次看!營養師揭牛豬「最肥部位」 烤這3種容易柴](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
▲肉類脂肪會因為部位而有所不同。(示意圖/取自免費圖庫WUNDERSTOCK)
記者張乃文/綜合報導
中秋烤肉的主角非「肉」莫屬。不過,養生風潮盛行,許多人烤肉的食材會選擇較健康、低脂的選項。營養師建議,肉品部分,牛肉和豬肉不同部位脂肪占比也不同,提供「肉類圖鑑」給大家參考,整體而言,牛肉較低脂部位比較多,而豬肉本身低脂部位落在後半部居多,吃肉的同時,也別忘了要多搭配高纖蔬菜。
營養師Hane[1]分享,大家都知道吃肉可以補充蛋白質,但別忘了脂肪也是有熱量的,且動物性脂肪(飽和脂肪酸)容易影響血脂上升,許多人過完節就會出現膽固醇上升的問題,幾乎都是月餅吃太多和烤肉太頻繁有關,有喝酒的還加碼有脂肪肝和三酸甘油酯。
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因此Hane建議,挑選食材之前先看一下脂肪占比,再評估進食量,並多搭配高纖蔬菜。營養師列出豬肉與牛肉的脂肪占比圖鑑,前者大部分脂肪都超過60%以上,屬於中高脂肉,但還是有較低脂的部位可以選擇,像是腰內肉、腱子肉、豬後腿肉及豬舌等。不過,低於30%部位的肉比較需要技術,否則容易烤到乾柴。
▲▼營養師分享,肉品不同部位的脂肪占比。(圖/營養師Hane提供,下同)
豬肉營養圖表:
高脂(脂肪含量>70%):豬頸肉(松阪豬)、豬肩胛肉(胛心肉)、豬肝連(隔胸肉)、豬小排(肋小排)、豬腹脇肉(五花肉)、豬蹄膀、豬後腳
中脂(60%<脂肪含量<70%):豬上肩肉(梅花肉)、豬肩胛排(中排)、豬下肩肉(前腿肉)、豬前腳、僧帽肉(離緣肉)、豬大里肌(里肌肉)、豬大排(背脊)、豬腹脇排(腩排)
較低脂(30%<脂肪含量<60%):豬頰肉(菊花肉)、豬前腿外腱肉(腱子肉)、豬小里肌(腰內肉)、豬後腿、外腱肉(老鼠肉)
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