【6月號】照燒排骨 | 食品工廠資訊網
![【6月號】照燒排骨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年6月12日—・黃金比例的變奏:照燒黃金比例「醬油:味醂:米酒:糖=2:2:2:1」,再加一份醋,配合排骨接地氣。・先煎後燒更迷人:肉先煎香,再滷入味,焦香醬香萬 ...
![【6月號】照燒排骨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
///食譜提供:Kitchenisland中島
一鏡到底是導演的挑戰,一鍋到底則是廚房的好朋友。小島計劃好久不見主食類,這個月,我們要介紹的是融合中式跟日式風味的「照燒排骨」,除了濃郁醬香讓人食慾大開,更是難得一見的無砧板免用刀料理,前處理的時間趨近於零,排骨入鍋之後,再次離開已經是判若兩人油亮又華麗。
日式料理中的「照燒」是一個畫面。日文字面上的意思,是把食物煎烤到有光澤的感覺。當含有糖份的醬汁水份收乾之後,液體會漸漸變得濃稠,最後呈現油亮油亮的感覺,是一個會讓人食指大動的畫面。而這個畫面的幕後功臣,是特定比例的調味,醬油:味醂:米酒:糖=2:2:2:1,經典地位可比日式料理界的畢氏定理,學會之後泛用性很高,雞肉、魚肉等等,也都可以照著燒一下。
因為文化上的差異,排骨比較不常出現在日式料理的食材中。這個月,島民們跟老朋友H.omeW.ork一起玩了食材與調味上的混搭:以照燒醬的黃金比例為基礎,加上等比例的醋,讓「醋」,為日式調味料跟中式食材搭起橋梁,應用在中式料理常見的排骨之上。中日融合的照燒排骨,吃起來既熟悉又新鮮,做起不沾手又方便,特別推薦給想躍躍一試的廚房新手。在調味料上我們也特別都選擇一般台灣超市常見的品牌,畢竟主角排骨都已經有濃濃的台灣味,調味料也得夠接地氣才行![1]
雖然簡單,這道料理還是需要稍微注意一下,因為加了水的關係,一開始醬汁的感覺有點多,這時候請不要心急冒然起鍋,隨著悶煮的時間愈久,水份蒸發愈多,醬汁會愈來愈濃稠,直到呈現光可鑑人的油亮感,就是理想的照燒狀態了!但因為每把鍋子的鍋面跟深度不同,悶煮時間的長度可能稍微有點不同,中間不妨開蓋確認一下醬汁的狀況,以免不小心燒焦。
這是一道下飯,啃起來又有趣的料理,島民們真心覺得不難,大家一起來做菜吧!
▎食材/ 豬小排 300克 ★醬油 1大匙 ★味醂 &nb...
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