入廚貼士 | 食品工廠資訊網
蔥、芫荽等香料,烹飪及調味上可能只用少量,購買時的包裝分量卻很多,用剩了而欠妥善保存,蔥、芫荽很快便會枯萎。有一些方法卻可延續它們的「壽命」並保存香氣。
蔥的保存方法保存青蔥有「冷藏保存法」和「冷凍保存法」,兩種方法差不多,都是透過冷空氣延長食物的保存期限。
將蔥切成蔥花,裝入容器冷藏/冷凍,或用濕的廚房紙包好,裝進膠袋冷藏,可保存10日。(VCG)蔥段冷凍保存1個月大蔥、京蔥等,斜切成粗段後裝入膠袋,放入雪櫃冷凍,可保存一個月。將蔥段解凍後要盡快食用,因為冷凍過的蔥口感會變軟,甜味會增加,適合煮湯或火鍋等。而蔥綠部分冷凍後蔥的味道會消失。
按圖可了解更多蔥的保存5大方法︰蔥花冷藏/冷凍保存10日 將蔥切成蔥花,裝入容器冷藏/冷凍,或用濕的廚房紙包好,裝進膠袋冷藏,煮麵或煮湯時方便使用。
在雪櫃內凍乾保存2星期 蔥綠的部分切成蔥花,分散放在廚房紙巾上在雪櫃內凍乾,可以濃縮鮮味,之後可存約2周。
醃漬冷藏保存1星期 將1根蔥切碎,混合1大匙麻油、1/2茶匙鹽醃漬,放入容器冷藏保存。
常溫下保存1星期 最重要是不要洗蔥,將整根蔥裝入紙袋,直立保存。
芫荽的保存方法芫荽也叫香菜,是廣泛使用的食用香草。它的保存期在常溫的狀態下很短,朝早買了新鮮的芫荽,到傍晚已經頹靡,看到一大棵芫荽尚未用完就崩壞,真是頗浪費。貯存芫荽及保持香味,跟保存蔥的方法類似。
將芫荽切細或略切過後冷凍,莖也切碎末,與葉一起冷凍,可保存1個月。(iStock) ...
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