食譜:古早味台式冷凍芋 | 食品工廠資訊網
2021年9月18日—冷凍芋做法...①芋頭削皮,芋頭沾水後釋出的黏液,會令皮膚痕癢,可戴手套處理,或削皮時保持芋頭乾身不沾水。以滾刀切法,切成塊狀,拿去沖水清洗。② ...
臨近中秋,街市開始買到芋頭,到入冬後更是靚芋當造期,趁天氣尚未轉冷,芋頭控就不等了,先拿來做台灣南部名物的「冷凍芋」吧。
「冷凍芋」是高雄、台南等地經典的古早味冰品,只需芋頭、水和冰糖三種材料就可製作,在高濃度糖漿中泡過一夜的芋頭,蜜化後軟糯鬆化,冰涼涼,甜入心,芋頭香滿滿。做法簡單到極,一次過可做好一鍋,隨後幾天便輕鬆拿出來當飯後甜點。
選購芋頭的話,最怕買到久煮不爛、吃下硬身不綿。芋頭外表無破損是基本,而含水量少,即代表澱粉質較高,吃下才會口感鬆化。選購時可上手秤秤芋頭,輕手代表夠乾身。另外,芋頭切口位,可看到白肉間帶密集的粉紫幼紋為佳,指頭刮一刮切口,白色汁液在手中很快乾掉成粉狀,視為靚貨。
冷凍芋做法份量:2-4人 預備時間:10分鐘 烹調時間:20分鐘
【材料】
中型芋頭兩顆 500g 水 1000g 冰糖 500g【步驟】
① 芋頭削皮,芋頭沾水後釋出的黏液,會令皮膚痕癢,可戴手套處理,或削皮時保持芋頭乾身不沾水。以滾刀切法,切成塊狀,拿去沖水清洗。
② 煮芋頭。以外皮朝鍋底放芋頭,可令芋頭不易煮爛。水末過芋頭,煮滾後轉中火煮10分鐘左右,以筷子測試,能輕易穿透表示芋頭已熟。
③ 蜜芋頭。加入冰糖,轉小火煮10分鐘後熄火,讓糖份滲進入芋頭內層。
④ 將芋頭連糖水放進耐熱容器中,放涼後置於雪櫃一夜後才食用,糖份進一步滲進芋身。做好的「冷凍芋」咬下綿密鬆軟,入口即化,冰涼甜蜜,芋香十足。 ...
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