丟下去就好美味香菇雞湯VS 中餐師傅版 | 食品工廠資訊網
![丟下去就好美味香菇雞湯VS 中餐師傅版](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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食譜來源: 中餐師傅版本的雞湯
食材: 雞翅/翅小腿,2隻 乾燥香菇,4朵 嫩薑,2片 飲用水,650cc 飲用水(川燙用),一鍋 調味料: 米酒,1茶匙 鹽巴,適量
步驟
1.食材洗淨備妥。 2.乾燥香菇泡冷水,蒂面朝下。 3.用剪刀將香菇蒂去除。 4. 煮一鍋滾水,將翅小腿入鍋川燙,燙至骨頭處血水不是紅色即可,不要燙太久。 5.撈起備用。 6. 鍋內換上新的飲用水(650cc)放入翅小腿,蓋上鍋蓋,大火煮滾。 開蓋後若有白色油渣,可撈起。
7. 放入香菇,薑片與米酒,轉小火再煮20分鐘。 8. 20分鐘後雞湯顏色變深,煮越久雞湯顏色越深。起鍋前用鹽巴調味。 9.起鍋,享用。
木不子的小分享 1.關於翅小腿是否川燙,聽過兩個版本:川燙者認為此步驟可以讓雞湯的較乾淨,不會有許多油渣,也有人認為這樣可以降低脂肪的攝取;市場賣雞的攤販則是說他們都不川燙。就看大家喜好了。 2.米酒放入的時間,有聽過起鍋前再放入的,雞湯會有酒香,不過木不子偏好酒香不太明顯的雞湯,所以都會跟著香菇一起放入。 3.比較以前學生時代全都丟下去電鍋,跟...
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