日式炸豬排如何製作?該挑選什麼豬肉部位?食譜步驟與裹粉油 ... | 食品工廠資訊網
2021年2月20日—炸豬排的食材使用算是容易準備,豬里肌肉、麵粉、蛋液、麵包粉、炸油、鹽、胡椒粉,搭配肉槌、油炸鍋、裹粉盤、油炸筷與瀝油勺等。但在製作時,如何發揮里 ...
日式炸豬排是你心目中的肉類炸物料理第一名嗎?經典炸豬排講究肉質和考驗油炸的功力,一般家常料理挑戰往往容易退卻,炸豬排要挑選什麼部位?如何裹粉?掌握好炸豬排的食譜醃製作法,裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣,不怕失敗!想吃日式炸豬排定食就來自己做,為您解答炸豬排料理的製作關鍵:
日式炸豬排如何製作?該挑選什麼豬肉部位?食譜步驟與裹粉油炸不失敗!Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 炸豬排該使用什麼部位?若到日式豬排店點炸豬排,一定會讓你有選擇障礙,常見里肌豬排、腰內肉豬排兩類,到底差別在哪?炸豬排一般選用豬的里肌部位,屬於筋肉纖維扎實、脂肪含量較少的位置,而里肌肉的不同位置口感略有差別。以常見的炸豬排部位,使用豬背部的里肌群,尤其前段的里肌是最常使用製作炸豬排的部位,其瘦肉較多、口感扎實,而若喜好口感較軟的炸豬排,可以選擇後段的里肌肉-腰內肉,整合來說,製作炸豬排採購豬肉,挑選里肌肉部位就對了。
不同豬肉品種與等級則會影響炸豬排口感,可選擇自家喜好的豬肉,而豬排的厚度建議約為 1.5 公分,炸出來才能具有份量與口感,在選購肉品時可以請肉攤協助。
炸豬排的所需食材有哪些?炸豬排的食材使用算是容易準備,豬里肌肉、麵粉、蛋液、麵包粉、炸油、鹽、胡椒粉,搭配肉槌、油炸鍋、裹粉盤、油炸筷與瀝油勺等。但在製作時,如何發揮里肌肉的口感和油炸至金黃酥脆的技巧,更有幾個關鍵。
炸豬排常見的失敗原因炸豬排時,主要以裹粉製作、油炸控溫控時兩個過程最易失敗。炸豬排時,出現豬排過於焦黑或切開卻未熟,表示油炸的時間控制或油溫出現狀況;至於豬排表面的酥脆度不均勻、切開後麵衣呈現空洞,則和裹粉與油炸時操作有關。以下探討炸豬排的處理步驟:
炸豬排的製作步驟 炸豬排步驟一:前置處理肉排清洗並擦去雜質:
採買里肌肉後,將肉適度清潔,以廚房紙巾去雜質並吸除水分。
日式炸豬排 | 食品工廠資訊網
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