夢幻食材之太陽豆皮:日式豆皮清湯 | 食品工廠資訊網
![夢幻食材之太陽豆皮:日式豆皮清湯](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
夢幻食材之太陽豆皮:日式豆皮清湯·1.昆布泡水1小時,豆皮泡軟後折成方形,乾香菇先泡水約20分鐘、青蔥切花泡水待用·2.昆布水開火煮滾後,倒入柴魚並蓋上鍋蓋熄火悶5 ...
![夢幻食材之太陽豆皮:日式豆皮清湯](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
我喜歡把日曬製成的豆皮稱為陽光豆皮,它是我心中的夢幻食材之一,之所以能成為夢幻食材第一絕對要好吃,再來它很難買到,而且保存期限還非常短,如果不小心遇到請用新台幣下架它吧!
豆皮可以透過日曬、烘乾或油炸三種方式成型,其中日曬法是最倚賴經驗的做法,日光強度、曝曬角度都要隨著天氣變化而調整,成本當然也是最高,如果拿去多雨的基隆一年大概曬不出幾張,可以說是「地方限定」食材,我所知道採日曬法製作的豆皮僅產於高雄美濃一帶,這種人工串豆皮、還得看天吃飯的豆皮產量非常稀少,曾經我在中午過後跑去美濃就已經賣光了,只好拜託當地親友人幫忙購入😅。
(宋家豆腐皮隨便炒都好吃,最家常的做法就是芹菜炒腐皮)photo from pixnet
美濃的陽光豆皮與滷味用的炸豆皮不同,它不經油炸,而是將豆漿所凝結出的蛋白質在陽光下攤曬個數日,因此可以留住大豆蛋白的鮮味,嘗起來滿滿都是陽光的味道呀!完全沒有豆製品那種快要變質的腐味;它也不像濕豆包般軟爛的口感,彈性驚人且久煮不爛,有吃過滑溜溜有嚼勁的豆皮嗎?日曬豆皮就是這種口感。而美濃豆皮原料就只有黃豆、水,保存期限不長,若常溫放在濕度較高的地方會發霉,夏天最好還是冷藏保存,說句實話,市售豆皮如果放不壞 99% 是加了防腐劑,有些食品工廠可能會在製作時添加消泡劑方便取膜,順便再用漂白劑妝點一下。
(吃下陽光豆皮的感覺大概是這樣)
豆腐是使用凝結劑結塊因此可以大量生產,但豆皮可就不行了,一鍋的濃豆漿可能只取不到十分之一的豆皮,這也是為什麼好的豆皮那麼的高貴好貴,尤其是採日曬法的豆皮,秤斤賣價甚至超越了牛肉和海魚,這樣的夢幻食材應該要是一道料理中的主角,這讓我想起了...
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