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此部位為牛的肋脊部,靠近背脊去除肋骨切塊,肉質嫩Q,油花多且分佈均勻,肋眼牛排中間有明顯的油脂,把油脂燒烤散發牛肉風味,肉質鮮嫩又帶嚼勁,為最受歡迎的部位。
可加工圓形板腱、橢圓形板腱
板腱為牛隻的肩胛部,此部位肌肉經常運動,油脂紋路分佈均勻,筋多脂肪少,適合滷煮。將適量奶油加入平底鍋加熱融化後,放入牛排以大火煎至兩面呈金黃色,再轉小火煎至喜好的熟度,灑上薄鹽後熄火即可。
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