果木櫻桃燻鴨(食譜) – 總鋪師系列+ 偷師菜系列 | 食品工廠資訊網
2019年10月4日—上次做醃燻鮭魚,因為想要讓魚肉在鍋中多接受一下煙燻,...做法:.1.先把鴨胸肉的皮劃出菱形紋,用1匙鹽跟1/2匙的白胡椒粉,把整塊鴨胸肉抹勻後, ...
上次做醃燻鮭魚,因為想要讓魚肉在鍋中多接受一下煙燻,結果鮭魚的外表變成了兩分熟,參考了網路上很多人做醃燻鮭魚的作法後,就狠一狠心的在PC Home買了SOTO的經典煙燻木片,還有噴槍頭,不過買回來之後照樣懶病發作,有噴槍頭沒有買卡式爐的瓦斯罐,經典煙燻木片自然也就沒有開封。[1]
好不容易把瓦斯罐買回來,剛好前陣子部門在華潮餐敘[2]吃到了一道”果木櫻桃燻鴨”的冷盤,覺得是頗好吃的一道前菜,就把家私都款好,這就做了起來。
材料:
主材料
櫻桃鴨胸
………
375 g
鹽
………
1匙
白胡椒粉
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