吃魚有講究這三個部位不要吃 | 食品工廠資訊網
2015年2月3日—大家都認為魚肉營養好,主婦們喜歡買魚為家人準備菜餚。但是,環境的污染造成了深海魚也被汞污染。吃魚要避免汞中毒需知道方法,除了避開魚的三個部位 ...
更新: 2015-02-03 10:01 PM 標籤: tags: 旗魚, 石斑[1][2]大家都認為魚肉營養好,主婦們喜歡買魚為家人準備菜餚。但是,環境的污染造成了深海魚也被汞污染。吃魚要避免汞中毒需知道方法,除了避開魚的三個部位之外,買魚還有竅門,喜歡吃魚的人不可不知。
深海類的大魚,因為壽命比較長加上是食物鏈的頂端,受到重金屬污染的機率最高。長期吃這類魚容易造成身體汞中毒,出現記憶力衰退、過動、過敏或是不孕等問題。
不吃大型魚的魚皮、內臟脂肪和魚頭重金屬會累積在魚油脂多的部位,所以吃大型的鯊魚、旗魚和鮭魚需避免吃魚皮、內臟脂肪和魚頭等,且攝取要多樣化,不同的魚類輪流吃,分散風險,避免吃進過量汞;深海魚汞污染量高,建議1個月吃1次,每次限量80-100公克。
前臺灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑曾說,大型魚類是食物鏈頂端,體內極易積累重金屬;所以他不吃鮭魚或是旗魚等大型魚類,寧願吃約巴掌大的鯖魚、竹筴魚或是秋刀魚。
魚含汞量最高部位排名順序:魚頭 > 魚皮 > 魚肉 > 魚子。魚子加熱後,汞含量會降低,但生魚煮熟後魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。
汞重金屬會侵犯人體中樞神經系統,會造成語言和記憶障礙等問題;孕婦吃魚更要謹慎,即使體內的汞含量輕微超標卻能破壞胎兒的神經系統和認知行為,影響孩子將來的智力。
鯊魚、旗魚、石斑以及鰹魚含汞高臺灣臺北醫學大學抽樣507件深海魚類發現,鯊魚含汞量最為嚴重,高達0.62PPM,其他如旗魚、石斑以及鰹魚汞含量排名前5名。
另外,臺灣臺北榮民總醫院舉辦的「2013國際中毒診斷與救治研習會」中,由該院毒物科醫師吳明玲報告,自2007-2011年「食用魚類造成的汞中毒」研究中,門診的31名患者,其中6名孩童的血汞及髮汞濃度偏高。
這6名孩童出現過動症、發...
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