乾魷魚怎麼處理?3 個泡發撇步、3 種切法快學會! | 食品工廠資訊網
![乾魷魚怎麼處理?3 個泡發撇步、3 種切法快學會!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年1月17日—溫清水3杯加入2大匙的小蘇打粉攪拌均勻後,放入乾魷魚浸泡約2~3小時(想要讓魷魚更軟嫩,可以浸泡隔夜);倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2~3小時,便能 ...
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市場上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及乾魷魚三種,其中又以乾魷魚和水發魷魚最常見。水發魷魚通常已經過加工發泡,有些魚販為求美觀甚至會加入化學藥劑讓魷魚的顏色比較白皙,因此建議自己買乾魷魚回家發泡比較好!
先知道:乾貨魷魚怎麼挑?
外觀:首要條件就是要挑選外觀平整、呈現褐色的魷魚,拿起來能夠通透光線較佳;而表面覆蓋的那一層白色粉狀結晶是海水結晶的正常現象,表示其風乾過程較天然。
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手摸:若是到乾貨行購買未包裝的魷魚,可以用手輕摸表面,挑選乾爽不潮濕的魷魚。
如何泡發乾魷魚?硬實的乾魷魚一定要經過發泡的過程,否則吃起來就會像在嚼橡皮筋,難以入口。料理前該怎麼處理?三個方法快學起來。
1 清水浸泡最基本的方式就是使用清水!準備一個鍋子放入乾魷魚,可以先用剪刀稍微剪過魷魚,完整放入後,注入清水直到蓋過魷魚,大約浸泡6~8小時以上即可,喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間,若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。
若魷魚浮起來,可以用另個比較小的重物壓。
2 鹽水浸泡以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間,將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中,放入魷魚浸泡2~3小時,瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。
用清水和鹽水浸泡時,可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。
3 小蘇打粉浸泡溫清水 3 杯加入 2 大匙的小蘇打粉攪拌均勻後,放入乾魷魚浸泡約2~3小時(想要讓魷魚更軟嫩,可以浸泡隔夜);倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2~3小時,便能徹底去除苦皂味。
以小蘇打粉水與鹽水浸泡的差異在於魷魚的「澎度」:前者泡發的魷魚會比較澎,但是會產生小蘇打特殊的「皂味」,之...
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