红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋 | 食品工廠資訊網
![红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年5月14日—非常快手简便的卤味,第一次制作也能有着不输餐厅的味道,可以切片作为拉面配料,或者搭配生菜等食用,放在便当里也很美味。猪肩肉也叫猪梅肉,是 ...
![红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
非常快手简便的卤味,第一次制作也能有着不输餐厅的味道,可以切片作为拉面配料,或者搭配生菜等食用,放在便当里也很美味。
猪肩肉也叫猪梅肉,是位于猪肩胛部位的长椭圆肉条,有肥有瘦有筋,肥瘦交织,鲜嫩不油腻,还有微微的脆感与丰富的肉汁,是叉烧最常用的部位,整条使用也能保持较好的口感,非常适合煎、烤、卤、炸,这也是西餐中最被青睐的猪肉部位。 用高温干煎代替汆水,能快速锁住汁水,美拉德反应带来奇妙的香味,表面的上色层能更容易上色,多这一个小小的步骤,你猜肉卷会美味翻好几倍呢。
因为这次使用的卤包有直接给出建议的配比,就非常省心了,直接拿过来,毕竟研发者肯定最懂得自己的风味,跟着它的思路走一遍,最能感受到其中的味觉平衡感,之后根据自己的口味改变也能容易许多。也想要尝试更多料理可能性,这次试着在制作卷猪肩肉卷时加入,全发酵茶叶的成熟风味,与暖性香料十分相宜,既能增加风味,也能带来深沉浓厚的琥珀色泽。
「 食材 」
猪肩肉 500克 (猪梅肉)
鸡蛋 4~6个
‹卤汁用料›
卤料包 1个(1盒里面有3包)
红茶 5克
大葱 2节
姜片 5片
冰糖/白砂糖 20克
酱油 100ML(可加入少许老抽调色)
米酒 30ML ...
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