「烏骨雞vs.白肉雞」誰更營養?營養師曝真相 | 食品工廠資訊網
2021年12月21日—高敏敏透露「有沒有發現,其實不管什麼顏色的雞,營養價值其實差不多,只是細比的話,烏骨雞確實熱量跟脂肪較低一些,蛋白質、胺基酸、礦物質比較高一些」 ...
生活中心/陳冠宇報導
隨著天氣越來越冷,不少人都會想喝碗熱騰騰的雞湯補身體,而在挑選食材時,許多人都會覺得烏骨雞比白肉雞更補,但事實真的是這樣嗎?有「最美營養師」封號的高敏敏比較後,指出兩者營養價值其實差不多,都是優質的蛋白質來源,但若真的要比較,烏骨雞的熱量跟脂肪確實比較低一些,蛋白質、胺基酸及礦物質也比較高一些。
烏骨雞、白肉雞到底誰比較營養?高敏敏指出,白肉雞長得快大肥其實是品種優勢,而不是施打生長激素,屬於CP質高的肉種,肉質多汁又軟嫩,每100克的熱量為248kcal、蛋白質為16.1g、脂肪19.9g、水解胺基酸14697mg、鈣1mg、鎂6mg。
高敏敏比較白肉雞跟烏骨雞的營養價值。(圖/翻攝自高敏敏IG)在烏骨雞方面,高敏敏指出烏骨雞的皮膚、雞肉、骨頭、內膜均是黑色的,肉質較為Q彈,不過生長期較長,養育成本自然也就高了一些,每100克的熱量為213kcal、蛋白質為17.9g、脂肪15.1g、水解胺基酸18832mg、鈣7mg、鎂18mg。
高敏敏透露「有沒有發現,其實不管什麼顏色的雞,營養價值其實差不多,只是細比的話,烏骨雞確實熱量跟脂肪較低一些,蛋白質、胺基酸、礦物質比較高一些」,那到底選誰比較好、比較營養呢?高敏敏先說出結論「都很營養!兩者都是優質蛋白質來源」,主要差別在於價格和口感「因為白肉雞生長比較快,價格也比便宜」。
高敏敏也分享挑選雞肉小撇步「以冷藏或冷凍的雞為優先」、「挑選有驗證標章的雞」、「白肉雞肉和烏骨雞都很營養」,也建議吃雞肉時,以簡單烹調為主,減少油炸,才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。
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