彩色珍珠包心粉圓,天然蔬果原色最安心!Q彈爽口 | 食品工廠資訊網
![彩色珍珠包心粉圓,天然蔬果原色最安心!Q彈爽口](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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之前分享過基礎珍珠跟白玉珍珠粉圓的做法,只需要兩種材料,就能輕鬆完成。 珍珠粉圓容易失敗的地方在於,沖入的水份不夠大滾,容易造成澱粉熟化不完全,麵糰攤軟不好塑形,變成非牛頓流體了。 換個做法把液體煮到大滾,把粉倒入鍋中關火,快速攪拌一下至沒有粉粒殘留,再倒到桌板上揉一下,就能輕鬆成團囉! 想要製作彩色珍珠,又不喜歡化學色素的,可以直接運用天然蔬菜水果的原色打成蔬果汁來取代水份,就可以做出超美麗吸睛的天然彩色珍珠!
食材
黃色粉圓 芒果肉40克 清水50克 (或市售鳳梨汁或柳橙汁或葡萄汁75克) 樹薯粉 100 克
粉紅色粉圓 紅肉火龍果 50克 水30克 樹薯粉 100 克
綠色粉圓 抹茶粉1克 清水75克 樹薯粉 100 克
紫色粉圓 藍莓40克 清水40克 樹薯澱粉100克
白玉珍珠
・ 樹薯粉 100 g 想用蓮藕粉、地瓜粉、日本太白粉皆可,不過口感及透明成色約略不同。 ・ 滾水 70g
步驟做法(詳細做法,請參考教學影片)
1、 將熱水煮到滾沸,一定要大滾,大滾再立馬沖入粉當中,或粉倒入鍋子中,快速攪拌一下至沒有粉粒殘留,再倒到桌板上揉一下,就能輕鬆成團。 2、太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整。 3、 手抓一...
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