DIY做一夜干~『竹筴魚一夜干』 | 食品工廠資訊網
2014年1月8日—第二天太陽出來前趕緊收起來,避免經過太陽過度曝曬而使魚肉中的水分過度蒸發變太乾太柴!所以它和晒魚乾是不同的唷~似乾非乾,肉質看似溼潤其實經風吹而 ...
2014.01.07(二)
最近市場有一攤魚販每星期二才有來賣(自家魚船捕獲之魚貨)
非常新鮮 但不幫忙殺魚需自己買回家處理
老闆說: 我賺賣魚$,客人則賺殺魚的工資(所以俗~俗賣)
以盤計價 魚種不同價位也不一 每盤$100元~$150元 (1隻~2隻)
好一點的魚則算隻賣 如: 鬼頭刀 一隻$250元~$300元(很新鮮-魚眼閃亮魚肉有彈性)
去鑽石林露營[1]時有做鯖魚一夜干去烤,二姐夫及老爺說一夜干用烤的真的很香很好吃
老爺要我若市場魚新鮮(現撈魚貨)再買一些回來做一夜干
今天魚販又來賣囉 本想再買鯖魚(花飛)來做一夜干 突然看到另一種魚,好像是竹筴魚?
老闆說:是竹筴魚,日本料理店做一夜干及生魚片的魚啦!?(我在市場比較少看到現撈新鮮竹筴魚)
於是買了200元回家 有12隻 (每隻:長約23公分左右;寛約7公分左右)
魚眼-晶瑩剔透
肉質一壓馬上回彈 嗯~很新鮮
開始處理魚(殺魚)....製作竹筴魚一夜干
1.從魚背劃開 慢慢往魚肚方向切
頭的部分也是分成2半
血腥畫面來囉~
2. 從魚尾那個方向 往魚頭方向將魚內臟取下(一定要從尾往頭取『膽...
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