翠玉大白菜 | 食品工廠資訊網
![翠玉大白菜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年10月1日—不過,故鄉最近引進一種「翠玉白」,老芋仔彭鴻將它做成「翠玉酸白菜」之後,它的身價已高抬,不可同日而語。「翠玉白」是新品種的簡稱,它的原名叫做「 ...
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照片-脆域大白菜與火鍋-[網齋]。
『翠玉大白菜』
在故鄉,「包心白」一向被視為墊底的蔬菜。看在農家眼裡,它就是一種最不賺錢的作物。歉收價錢雖好,但都比不上空心菜或萵苣菜。僥倖豐收更麻煩,阿兵哥不吃,農家只好拿它餵豬或當堆肥。不過,故鄉最近引進一種「翠玉白」,老芋仔彭鴻將它做成「翠玉酸白菜」之後,它的身價已高抬,不可同日而語。
「翠玉白」是新品種的簡稱,它的原名叫做「長柄翠玉大白菜」。農家不喜歡囉唆,所以就將它稱做「翠玉白」了。它的葉片翡翠綠色,葉柄又白又長,簡直就像個健康的小夥子,唯一缺點就是不耐久放。中央市場的菜販放下訂金之後,時日一到絕不拖延採收。剛上市之時,物以稀為貴,家庭主婦競相搶鮮。自從白菜粉絲羹受到歡迎之後,它的身價更是水漲船高。
可惜人無長好花無長紅,一旦遇上豐收時期,到處都可見到它的蹤影,於是它的身價又變得一文不值了!這年,老芋仔離開部隊來到鄉下定居。恰逢翠玉包心白大豐收,處處堆棄令人心痛。傍晚他就拿只布袋,前去堆積地方挑選一大袋外觀漂亮的回來。當晚我受到開陽白菜之引誘,偷偷前去他家探望,結果我成了他家的第一位客人。一道開陽白菜,令我對他奉若神明。
翌日,他又邀我去他家,一碗白菜豆腐羹又擒住了我的胃囊。一回生二回熟,老芋仔的花樣越來越多。主角雖然都是捲心白菜,可是做出來的料理,味覺各有千秋。醋溜葉柄菜心,僅只簡單的加工罷了,加了蔥蒜辣椒之後,口感風味硬是不同。我對老芋仔佩服得五體投地,但他卻...
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