瘦肉的营养价值及营养成分 | 食品工廠資訊網
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营养功效·1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。·2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。·3、猪肉是维生素的主要膳食来源 ...
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食材简介
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。 2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。 3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。 4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
食用功效
1、补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2、补肾滋阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 3、润燥:猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
适用人群
一般人都可食用。
禁忌人群
高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。
选购技巧
好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。 肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
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