春季蔬菜「豌豆」 | 食品工廠資訊網
「食用尚未充分熟成的幼嫩豆仁。有些人可能不喜歡冷凍的青豆仁,但請務必嘗試看看新鮮的豆仁。“時令”的青豆仁甘甜脆 ...
產季3月底~5月
鑑定重點・豆莢呈淡綠色,飽滿有彈力 ・豆莢無凹凸,寬度均一延伸 ・蒂頭無變色,翠綠且鮮度佳
美味的汆燙方法・用水面輕微晃動的小火汆燙2~3分鐘。 ・配合個人的喜好或用途,試吃或用手撥開確認硬度。 ・盛裝至竹簍後直接放置冷卻。 ・趁熱輕灑上鹽,則更能襯托出豆仁的甘甜。 ・如想避免豆皮表面生皺,在熱水中分次加入冷水慢慢降溫即可。
保存方法・儘可能購買帶有豆莢的商品, 用濕報紙連同豆莢包起後放入密封袋,置於冰箱內保存。 ・鮮度非常重要,請於購買後2~3天吃完。 ・在硬度稍硬時以鹽水汆燙,即能冷凍保存。
主要產地和歌山縣、鹿兒島縣
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