179.美味茶點-蟹黃燒賣 | 食品工廠資訊網
![179.美味茶點-蟹黃燒賣](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年7月29日—179.美味茶點-蟹黃燒賣·1)餡和貢丸一樣得打成肉膠,只是沒打得那麼徹底。·2)加肥肉、切細的蔥花、調味料一起快速打勻即可。·3)紅蟳蒸熟,剝開取 ...
![179.美味茶點-蟹黃燒賣](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
我去港式茶樓的主要目標是這兩樣:燒賣和蝦餃。這兩種點心不但美味,而且做工麻煩,懶人如我也心甘情願遠道去覓食。
燒賣有好幾種,這篇只介紹港式做法之一,因為餡還挺像貢丸,所以我接在貢丸後面寫。肉同樣用粗絞的後腿肉,也要冷凍;或許大家會覺得這配方肥肉份量好多,不過茶樓更多,如果您想減少當然可以,就用貢丸的比例吧。
其實燒賣、蝦餃都是精美肉食,不要誤以為是主食,那一點點澱粉類只是陪襯而已。但也不要因此就不敢吃;很多人,包括營養師,常常都犯了見樹不見林的毛病,飲食均衡與否要看整體不是看單一餐點,例如我飲茶時吃那麼多燒賣蝦餃和其它佳餚,脂肪和蛋白質攝取過多,那晚餐甚至隔天早上就會只吃蔬菜水果,而且吃的很開心。
我本來就喜歡蔬菜水果,但也喜歡有油有肉的美食,若照某些營養師的說法,茶樓裡沒有一樣可以吃的,連貢丸也不應該吃,那人還活著做什麼。
燒賣的「貢丸」餡打好後,還可以變化成多種口味,例如蝦仁燒賣、香菇燒賣;不過我最喜歡蟹粉或蟹黃燒賣,以前有大閘蟹可買時,用大閘蟹做燒賣真是人生不可多得的享受,現在沒了,只好用紅蟳。紅蟳的「黃」鮮味不及,又硬,不過紅的真美,蒸熟後也可以加點薑泥拌一拌,味道更香。
蟹黃燒賣 36個
餡:
瘦絞肉……………600克
鹽…………………1小匙
肥絞肉……………200克
青蔥………………2~3根
醬油、香油……各半大匙
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