扁圓的豆薯退火、養顏!糖尿病患者注意不宜多食 | 食品工廠資訊網
![扁圓的豆薯退火、養顏!糖尿病患者注意不宜多食](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年1月6日—長相圓扁的豆薯,除了能拌餡料、做肉丸子等料理外,其營養熱量低也成為養顏美容、消暑的好食材,但由於豆薯含有...牛蒡連皮一起吃,肚肚順暢不堵塞
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長相圓扁的豆薯,除了能拌餡料、做肉丸子等料理外,其營養熱量低也成為養顏美容、消暑的好食材,但由於豆薯含有豐富的澱粉質及醣類,糖尿病患者不宜多食。
撰文=台灣好食材
秋季盛產的豆薯長相扁圓,外觀既不起眼也不討喜,卻是主婦料理的好幫手,不論拌餡料或做肉丸子,加上一點豆薯,不僅口感更爽脆,還多了一份清甜的滋味;除了當餡料,豆薯的料理方式也很多,涼拌、快炒都好吃,還可以煮湯、醃漬,別具風味。
鬚根少的豆薯,代表水分比較充足。(圖片來源:台灣好食材提供)
熱量低,消暑又養顏
豆薯的塊根肥大、多呈心形,潔白的肉質脆嫩多汁,富含蛋白質、維生素C,清甜、爽脆的口感與荸薺類似,澱粉含量雖高、熱量卻低,且易有飽足感,被視為養顏美容、消暑退火的好食材。
豆薯皮薄卻堅韌,容易撕下,料理前,建議先洗淨再剝除外皮,避免果肉沾染泥土或細菌,切除上下梗部後,以湯匙慢慢刮除外皮,即可輕易去除乾淨。
選購豆薯時以個大、飽滿為佳,拿起來要有重量感。(圖片來源:台灣好食材提供)
糖尿病患者注意!不宜多食豆薯
必須注意的是,由於豆薯含有豐富的澱粉質及醣類,糖尿病患者不宜多食(編按:每100公克豆薯,總碳水化合物含量為6.8公克,糖質總量4.0公克。糖尿病患者亦可食用,但攝取仍應保持均衡,切勿過量。);除了塊根外,莖、葉及種子均含有魚滕酮,尤其種子含劇毒,常作為殺蟲劑或毒魚之用,千萬不能食用。
豆薯首選堅實飽滿有重量感
選購豆薯時,以個大、堅實、飽滿為佳,拿起來有重量感,同時鬚根要少,代表水分比較充足;此外,可依需求挑選適合的豆薯,通常形狀凹凸的豆薯未經過存放,水分較飽足、口感較脆,適合涼拌或快炒、煮湯;比較平滑的豆薯水分易流失,味道比較豐厚,適合燉湯或作為餡料使用。
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