麻油香肉片 | 食品工廠資訊網
![麻油香肉片](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2010年12月13日—我習慣用比較嫩的腰內肉來代替,因為是煮麻油使用全瘦肉才不會更加油膩,一個人想吃麻油雞食怕吃不完可改用豬瘦肉煮,雖然味道跟雞肉不一樣,不過味道 ...
![麻油香肉片](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
天氣冷,當然又想煮些熱性的食物補補身體,第一選擇當是麻油雞,不過偶爾不想吃雞肉或者不愛吃雞肉,可改用豬肉或豬腰子、豬肝來煮這道。
我習慣用比較嫩的腰內肉來代替,因為是煮麻油使用全瘦肉才不會更加油膩,一個人想吃麻油雞食怕吃不完可改用豬瘦肉煮,雖然味道跟雞肉不一樣,不過味道還是不錯,喜愛中藥可添加些許紅棗、枸杞一起煮。
已經習慣在麻油雞裡加上大量高麗菜,吃了半碗麻油肉片覺得有點油膩,又洗了一大塊高麗菜切一切加進去煮,果然比單吃肉片好吃多了。
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材料: 麻油約1/4碗、腰內肉一條、米酒約1/3瓶、老薑一大塊、雞精粉少許 可再添加6粒紅棗,2大匙枸杞(紅棗用刀切幾下)
做法: 老薑刷洗乾淨不去皮,切薄片 腰內肉切片厚度約0.2-0.3cm
炒鍋起鍋倒入麻油、薑片,小火爆薑片爆到薑片乾枯
撈出薑片放入湯鍋中,留下麻油在炒鍋中
倒入水、米酒於湯鍋中與薑片一起煮開,(紅棗、枸杞加入一起煮)小火滾煮至酒精揮發(約15-20分鐘)。
用炒鍋中麻油炒瘦肉片,炒至肉片變色半熟,再加入熬好米酒中,肉片煮熟既可。
不愛單吃肉片可加入些許高麗菜,湯汁更甜也不油膩。
喜愛麵線可另煮一鍋水燙煮麵線,在加入麻油肉片湯內。
附註:
怕酒味可以用水煮熟肉片,最後再加半大湯匙煮開即可。
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