百煮百勝!豬肉部位烹調大法 | 食品工廠資訊網
![百煮百勝!豬肉部位烹調大法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年8月12日—梅花肉、雪花肉、小里肌;瘦肉多的部份要好吃,就要靠醃料及用油→前後腿、大里肌;帶筋帶油脂的部位,最適合久燉入味!→五花肉、腱子肉、蹄膀.
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今晚想來盤鐵板豬柳、還是香煎豬排?那到底要買哪個部位呢?
◎行腳組 謝昀珊
想當初第一次擁有自己的廚房,腦袋裡幻想的是各種美味的日式炸豬排、客家焢肉、蜜汁烤豬在華麗的燈光中旋轉的畫面,但興沖沖地跑去豬肉舖前的那一刻,才發現豬沒煮過的樣子都好陌生啊!
想好好煮一道豬肉料理,竟然連該買什麼部位都講不出來?!
不想陷入這個窘境,立刻來看中西料理不可或缺的豬肉終極百科:
豬肉常見部位及料理方式
最主要的原則就是:
愈嫩的部位,愈適合簡單調味、煎、烤等原味吃法 →梅花肉、雪花肉、小里肌 瘦肉多的部份要好吃,就要靠醃料及用油 →前後腿、大里肌 帶筋帶油脂的部位,最適合久燉入味! →五花肉、腱子肉、蹄膀
(以下是豬肉部位料理索引百科,點擊食譜可以看詳細做法;為了讓大家從菜市場到五星級飯店全數攻克,還特別整理各部位的別名,不怕點錯菜!)
經典油花三兄弟
以下這三部位的肉質全因油花而入口即化,但油花分佈愈均勻則愈高級。不過親民的三層肉不但是中式料理必備,也是強大的膠質來源!
部位 五花肉(三層肉) 梅花肉(胛心肉) 頸肉(松阪豬、雪花肉、霜降豬) 口感 ...豬肉各部位熱量分析表 | 食品工廠資訊網
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