土雞保種專家李淵百,守護土雞血緣34年,保育17種地雞基因庫 | 食品工廠資訊網
2016年5月16日—民國70年返台後,李淵百找上家禽界大老黃暉煌(時任農復會畜牧組技正),「當時台灣社會在雞肉消費上仍以土雞為主,比例高達7成,但其中5成是仿土 ...
「做土雞保種,就像和時間賽跑,晚了就沒了。」國內土雞專家、興大動科系退休教授李淵百投身土雞保種工作34年,眼看白肉雞等快速成長雞肉大軍壓境,地方特色土雞節節敗退,一一絕種,他不灰心,抓緊時間和機會上山覓尋,如今興大地方雞種遺傳資源中心育有17種包含國內外的地方土雞,是全國最具規模的土雞基因庫。
去年8月剛從中興大學動物科學系退休的李淵百,是興大「地方雞種遺傳資源中心」的創始人,默默推動土雞保種工作已34年。但其實30多年前,李淵百自美國學成歸國時,連「台灣土雞」是什麼都不清楚?
李淵百從小在台北長大,小時候常到父親開設的成衣工廠幫忙,閒暇之餘,李父還種菊花、養來亨蛋雞,「每天清早我會幫父親清雞糞、撿雞蛋,雖然雞糞的味道不好聞,卻讓人覺得自在,這些經驗啟發我選讀興大畜牧系,最後還到美國堪薩斯州立大學研究家禽畜行為。」
民國70年返台後,李淵百找上家禽界大老黃暉煌(時任農復會畜牧組技正),「當時台灣社會在雞肉消費上仍以土雞為主,比例高達7成,但其中5成是仿土雞、2成才是土雞,所以黃暉煌便建議我投入台灣土雞保種的研究,也是那之後我才真正開始了解台灣土雞。」
移民、環境、市場喜好 純種土雞漸少李淵百說,台灣土雞就像台灣人一樣都是混血種,有的因遷徙進來,像是閩南雞種,有的因殖民進來,像日本、歐美品種,再加上環境、消費市場喜好等影響配種而成,這些台灣土雞很能適應台灣環境,也較有能力抵禦外來疾病,但長不快、飼養效率不如白肉雞或仿土雞高。
李淵百上山下海、貼近飼養第一線才發現「比較純」的土雞不多,「農家為了讓雞肉長得快好賣錢,有些都會混到國外品種,因此血緣古老的在地土雞就變得很珍貴。」
李淵百保種就是想保住這類血緣古老的在地土雞,「因為育種是個『丟基因』的過程,為了長肉、提高雞肉鮮甜度和纖維細緻度,『不好的』基因會被篩選掉,而保種是為了不要『掉基因』,血緣古老的土雞基因最複雜,能將這些土雞保種下來,雖然短時間可能用不上,但總有一天育種需要材料時才能有備無患。」
至於如何判斷哪些土雞值得被保種?李淵百手一揮...
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