絞肉美味的秘密,就在「使用部位」與「肥瘦比例」 | 食品工廠資訊網
![絞肉美味的秘密,就在「使用部位」與「肥瘦比例」](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
![絞肉美味的秘密,就在「使用部位」與「肥瘦比例」](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
假如你問主婦們最好用、最百搭的肉品是什麼?十之八九都會回答:「當然是絞肉!」為什麼看起來又小又碎的絞肉,能在主婦們心中佔有這麼重要的地位?原因便在於它們好塑形、好料理,無論是炒成打拋豬肉末、捏成漢堡排、或是包進水餃裡都內餡,也因為如此簡便,連料理新手們也最喜歡從滷肉燥開始學起。
Photo:Pexels[1] 是什麼原因,讓絞肉這麼好吃?儘管絞肉方便又好料理,但為什麼每個人做出來的口味仍然有差異?原因就出在於絞肉所使用的「部位」及「肥瘦比例」!一般來說,絞肉不像肉片、肉條一樣大塊又成形,為了要讓絞肉吃起來有口感,市售的絞肉大多使用豬後腿的部位,因為豬後腿肉的瘦肉比例高,相對油脂較少,肉質的口感相對較澀,因為筋膜較少,處理上比較方便,但為了講求口感,於是就會加入其他部位的肥肉或是碎肉混合,以至於各家使用的部位與肥瘦比例往往不一,難怪消費者所購買的絞肉做出的料理,風味也相異。
市面上的絞肉肥瘦比例,大多為 2:8 或 3:7 不等,且多使用各種部位的碎肉拼湊而成,全聯福利中心考量現代人健康飲食觀念,以及絞肉的最佳口感,研究出豬絞肉最棒的黃金比例,肥肉與瘦肉的比例應是 1:9,精選的部位就是整塊的豬前腿肉與豬後腿肉,且使用整塊原料精製而成,而非碎肉合成。豬前腿肉油脂較多,豬後腿肉油脂較少,正是豬絞肉所需的完美結合。全聯在製作絞肉時,需經過嚴密的四道工法,每個步驟都不容馬虎。
一、整形:先把整塊的肉仔細清除表面多餘的筋膜、軟骨、雜油、血漬,再切成肉塊。這第一步非常重要,可見:〈「去筋去膜」決定一塊肉品的口感好壞〉〉[2],這些筋膜若沒經過事先處理,可會影響肉質口感。
二、切絲:將清理好的肉塊切成肉絲,並依照黃金肥瘦比例充份拌勻。
三、預冷:以0度C溫度預冷降溫3~4小時以上,維持肉品中心溫度在5度C內,使肉品緊實維持最佳鮮度。
四、絞肉:將預冷過的肉絲再使用絞肉機,就可以完成黃金肥瘦比1:9的美味絞肉。
...
絞肉美味的秘密,就在「使用部位」與「肥瘦比例」 | 食品工廠資訊網
豬絞肉部位、粗細用途大不同!包水餃要用這種… | 食品工廠資訊網
【分切師山姆哥開講】今天想絞什麼肉?巷仔內專業絞肉法 | 食品工廠資訊網
絞肉要絞哪個部味最好? | 食品工廠資訊網
《限量優惠》台灣3 | 食品工廠資訊網
牛絞肉 | 食品工廠資訊網
益之豬瘦絞肉 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬後腿肉粗絞70%
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 肩胛排(中排)
新北市有推薦的食品廠嗎?「大得利家畜肉食品加工廠有限公司」位於新北市新莊區環漢路三段525號,電話02-22066856,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬細絞肉(90%瘦肉率)
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅肉(五花肉、三層肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 前腿絞肉 (犁) @20
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮胛心肉塊
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉附皮
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「保億冷凍食品有限公司」位於屏東縣九如鄉玉泉村黃金路51號,電話08-7031616,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 附皮後腿肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-豬後腿肉粗絞70%
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司花蓮分公司」位於花蓮縣新城鄉嘉里路15號B1,電話03-826-7979,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬胛心肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏低脂豬里肌絞肉
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司花蓮分公司」位於花蓮縣新城鄉嘉里路15號B1,電話03-826-7979,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 里肌碎肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:胛心肉絲
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...