影音》古早味「香菇赤肉羹麵」裹粉、調味有撇步 | 食品工廠資訊網
2020年6月21日—影音》古早味「香菇赤肉羹麵」裹粉、調味有撇步·里肌肉切成條狀,倒入米酒、五香粉、白胡椒、糖、鹽、蒜末抓醃均勻。·抓醃好的肉條,撒上地瓜粉抓勻後, ...
食材 黃油麵 4份 豬里肌 3塊 竹筍 半根 香菇 6朵 柴魚片 大量 香菜 適量 地瓜粉 適量 蛋 3顆 蒜末 20g 調味料 醬油 100c.c. 烏醋 少許 米酒 少許 五香粉 適量 香油 適量 沙茶醬 適量 白胡椒粉 適量 太白粉 適量台灣的路邊攤或傳統市場內,很常看到赤肉羹的蹤影,可以說是能代表台灣味的小吃之一。比起用魚漿、肉漿做成的肉羹湯,使用整條里肌肉裹上地瓜粉製作的赤肉羹,口感更為扎實,在家製作不需要攪打肉漿或魚漿,過程相對來說簡單一些,現在就跟著肥大叔的步驟,一起在家做這道有著滿滿古早味的國民美食吧!
里肌肉切成條狀,倒入米酒、五香粉、白胡椒、糖、鹽、蒜末抓醃均勻。
抓醃好的肉條,撒上地瓜粉抓勻後,靜置5分鐘,接著再撒入一次地瓜粉抓勻備用。
分兩次沾粉,能讓地瓜粉比較容易巴附在肉條外層。
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