就能完成酒香撲鼻的紹興醉雞,年菜必學料理 | 食品工廠資訊網
1、將兩片洗淨的去骨雞腿醃入些許米酒,放入傳統電鍋內鍋當中,外鍋加入一杯的水,蒸至開關跳起。·2、將其餘所有材料放入保鮮盒當中,混合成一冷泡醬汁。·3、將完全變 ...
簡易年菜紹興醉雞——教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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令人陶醉的一道料理。
鮮嫩的雞肉,在紹興酒的調味與中藥的調和後,引出其中的清香與甘甜,而浸潤在紹興酒下的雞肉,散發出淡淡的酒香,肉汁與香氣在口中釋放,令人心醉。
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紹興醉雞的由來
紹興醉雞是中國浙江一代有名的料理,將雞肉以紹興酒醃製及烹調而成,通常以冷盤的形式出現在餐桌上。
原始的做法是將全雞烹煮後,切成小塊,再用紹興酒醃漬兩天,這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻,或搭配中藥材可煮出美味又養身的藥膳料理。
而現今的做法與原始的略有不同,食材多取用去骨的雞腿代替全雞,煮熟後用紹興酒醃入味後再切片食用。
醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來醃漬,吃起來較辛辣而有嗆味,故只能用黃酒類的紹興酒醃漬。
因為這種雞是用紹興酒醉出來的,故名紹興醉雞。
選擇肉質飽滿的雞腿肉,簡單的烹煮方式,不但平常在家可以當家常料理,還能在過年時節當成好吃的年菜、宴客料理唷~
食材準備 (4 人份/請自行依照人數調配數量)
・ 去骨雞腿 兩片
・ 紹興酒 &nbs...
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