大賣場滷味熟食能買嗎?店家不說的真相 | 食品工廠資訊網
![大賣場滷味熟食能買嗎?店家不說的真相](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年11月20日—熟食區最常見的是烤雞、滷牛腱、涼拌毛豆、油炸大雞腿等;烘焙區則有...本文摘自:《量販解密:愛買、大潤發、家樂福,20年資歷專業達人,完全破解 ...
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量販店的熟食區與烘焙區,都是擅長使用氣味吸引人的狠角色。熟食區最常見的是烤雞、滷牛腱、涼拌毛豆、油炸大雞腿等;烘焙區則有麵包、吐司、蛋糕、甜點等。
大多數量販店銷售的熟食與烘焙品,都是採前店後廠的模式天天新鮮製作。賣場會聘任許多專業師傅,從原物料進貨開始,由總公司主導主要菜單與教育訓練,使每家分店都能維持穩定、統一的口感與滋味,後續便能建立起口耳相傳的口碑。
而在管理上,量販店也是全面採用相同的標準進行口感、香氣、規格等品質監控,並符合政府規範的衛生法規,以提高消費者信任與購物的滿意度。
投資專業設備,以利品質穩定統一我們先介紹熟食。熟食的分類以料理的方式分為四個主要區域:分別是烤區、滷區、炸區、冷藏區。以烤區為例,為了讓烤類食品口感更好,賣場會投資專業設備,讓烤區的食物在進入烤箱前,就能被充分調製入味。例如前置處理烤雞的滾動式按摩機,一方面能提升醃漬時的均勻度,一方面也可使烤雞的醃漬狀況更穩定,將調味鹹淡不均勻等製作失敗的變數降到最低,如此一來,每家分店都能製作出口感與香氣皆一致的烤雞料理。
此外,烤箱的設計也是賣場營運的關鍵,好的烤箱可透過內部循環,讓烤雞均勻受熱,例如旋轉式的層架設計,或是採用旋風烤爐循環加溫。總公司必須深入講究每個製作環節,以確保各分店確實執行,而分店主管的重要工作,就是讓受過教育訓練的員工都能做出符合標準且品質穩定的產品。
再來就是包裝及陳列,依照規定,賣場銷售烤雞的時間只有短短幾個小時,所以裝了烤雞的袋子上,會直接將烤雞的出爐時間寫上去,除了裝袋之外,還要附上手扒雞手套、胡椒鹽、餐巾紙等,細心地以消費者食用時的便利性為出發點,做到這種最起碼的貼心,才算是合格。
選購美味熟食,先問出爐時間至於消費者該如何挑選烤雞,最簡單的方法就是先問出爐時間。最好烤雞一出爐就立刻買回家吃。燙口的烤雞特別美味,所以有些賣場會將出爐時間公告出來,消費者可依據出爐時間前往購買或事先預訂,現在有許多賣場設有社群通訊軟體群組(例如LINE 官方帳號),掌握出爐時間先行下單就可直接取貨,非...
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