牛部位講解丨什麼是牛黃瓜條? | 食品工廠資訊網
![牛部位講解丨什麼是牛黃瓜條?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年2月16日—大黃瓜條肉主要由臀骨二頭肌等肌肉組成,它位於牛後臀處,牛後腿股外側。用刀沿著半腱肌的股骨邊緣,從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷,這樣分割 ...
![牛部位講解丨什麼是牛黃瓜條?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
我們在買肉時總能聽到牛黃瓜條這個詞,對於很多不太懂的朋友來說,很容易會產生疑問,牛肉跟黃瓜到底是怎麼扯上關係的?為什麼會有這麼奇怪的名字?它到底是牛哪部位的肉?
為了解決大家這部分疑問,今後我會出一個牛部位肉系列的講解,把我們日常中聽到的牛肉部位名稱詳細解讀一番,這樣朋友們以後聽到這些部位肉名稱時,就都可以清楚的知道它在牛的哪個部位,適合做什麼菜等等。
順便說一下,在2008年1月,以皓月分割標準為版本的《鮮、凍分割牛肉》標準和《鮮、凍四分體牛肉》標準被上升為國家標準,實現了「一流企業出標準」的目標,對國內肉牛的分割標準規範、產品質量保證起到積極促進作用。
那麼今天就為大家講解被譽為「黃金肉」的 —— 牛黃瓜條
首先科普一下,為什麼牛黃瓜條被成為「黃金肉」?因為牛黃瓜條的產量少,每頭成年黃牛身上大概可以產3-5公斤左右。
牛黃瓜條肉位於牛的後臀部位,可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉,大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的,是位於牛腿外側的牛肉。這兩種黃瓜條肉的肉質不同,適合的烹製方法也不同。
小黃瓜條肉主要為牛後臀部位的半腱肌,用刀沿著臀股二頭肌的邊緣,分割出的管狀淨肉就是小黃瓜條肉,也叫鯉魚管,北方某些地區稱它為白板。
小黃瓜條肉的特點是肉質均勻且纖細,可以涮火鍋食用,品質比較優良的小黃瓜條肉甚至可以做生拌牛肉食用。
大黃瓜條肉主要由臀骨二頭肌等肌肉組成,它位於牛後臀處,牛後腿股外側。用刀沿著半腱肌的股骨邊緣,從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷,這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉,也叫「膾扒」,北方某些地區稱它為底板。
大黃瓜條與小黃瓜條肉質不同,偏粗一些,但肉纖維均勻,口感極佳,滑嫩有嚼勁,又不會黏牙,是做牛排的好選擇。
除了做牛扒外,大黃瓜條同樣適宜炒煸熘、...
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