【永續海鮮】該吃還是不該吃?邁向永續漁業的鬼頭刀 | 食品工廠資訊網
![【永續海鮮】該吃還是不該吃?邁向永續漁業的鬼頭刀](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年3月12日—鬼頭刀特輯第一和第二篇我們介紹了鬼頭刀在東海岸美食界的崛起,以及鬼頭刀是如何從大海來到餐桌,說了這麼多,大家應該已經看得口水直流了吧!
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鬼頭刀特輯第一[1]和第二篇[2]我們介紹了鬼頭刀在東海岸美食界的崛起,以及鬼頭刀是如何從大海來到餐桌,說了這麼多,大家應該已經看得口水直流了吧!
但是你知道嗎?鬼頭刀在「台灣海鮮選擇指南[3]」裡,卻是被歸為「斟酌食用」等級。這到底是怎麼回事呢?我們到底該不該吃鬼頭刀呢?
海鮮指南是什麼? 翻開台灣海鮮選擇指南,可以清楚看到台灣常見海鮮的分級與說明。圖片來源:成功海洋環境教室由中央研究院生物多樣性研究中心所編製的「台灣海鮮選擇指南」,將台灣常見的海鮮分為「建議食用」(綠燈)、「斟酌食用」(黃燈)與「避免食用」(紅燈)等三種等級,並將分級的原因列出,包含海鮮種類的生態棲位、捕捉漁法及漁業管理現況,供大家瀏覽食用海鮮分級之餘,也能了解要如何判斷海鮮是否永續。
翻開2018年最新版的「台灣海鮮選擇指南」,卻看到我們前兩篇的主角——鬼頭刀赫然列在「斟酌食用」的黃燈區中,或許你會感到很驚訝,但仔細一看分級說明,主要原因來自於「捕撈的漁業管理未完善,需求增多會帶來問題」與「屬於食物鏈高層生物,數量較少」。
在台灣海鮮選擇指南中,鬼頭刀列在「斟酌食用」的黃燈區中。圖片提供:台灣魚類資料庫[4]
鬼頭刀捕捉飛魚等小型魚類與魷魚為食,雖然屬於海洋生態系中的掠食者,但相較於其他位於食物鏈頂端的掠食者如旗魚和鮪魚等,鬼頭刀的生命週期較短,平均壽命大約四年,而且成長速度相當快,一年就可以達到性成熟準備開始繁殖,因此適量捕捉與否的問題對鬼頭刀來說,較其他壽命長的大型魚類輕微,最主要的問題還是在於海洋中漁獲資源與捕捉數量的平衡。
為什麼是「斟酌食用」?鬼頭刀在台灣東部地區幾乎佔總漁獲量的一半,是極為重要的經濟魚種。早期未受到國內市場的青睞,主要以外銷為主,而近年來因能穩定進軍歐盟市場而身價水...
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